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l'abattage du bétail et l'exportation de la viande. 



battoirs, dont le produit est destiné à l'exportatioD. A ceci je répoods que c'est une erreur 

 et je TOUS citerai plus loin UD fait qui vous le fera comprendre. ' '^r. ;; 



On dira peut être aussi que nos animaux, ayant servi à l'industrie laitière, ne sont mis 

 sur le marché qu'à un âge relativement avancé, ce qui fait que leur viande est peut être un 

 peu dure. 



La réponse est celle-ci : l'objection serait très sérieuse si nos animaux étaient élevés 

 dans la prairie et vendus à l'âge où les vaches laitières sont vendues pour la boucherie ; mais 

 comme nos animaux sont engraissés à l'étable avec une n' urriture particulière, il s'en suit que 

 leur chair, au point de vue de la qualité, est aussi tendre que la chair des gros animaux éle- 

 vés iV l'état sauvage dans les grandes prairies de l'Ouest. 



Que représente l'abattage de 50,000 bêtes à corne,", envisagé au point de vue de la Pro- 

 vince de Québec seule ? En tenant compte du fait que la consommation est satisfaite et que 

 le prix varie de 4^ à 5 cents la livre, vivant ? Laissons parler les chifiFres. 



50,000 bebtiaux de 800 Ibs. chacun a 4| cents représenteraient $1,800,000, soit $28,109 

 par comté, en mettant G4 comtés ruraux dans la Province. 



Je vous ai parlé d'animaux de 800 Ib^., mais si au lieu de 800 Ibs., ils pesaient 1000 Ibs. 

 nous nous trouverions en présence d'un revenu pour chacun des 64 comtés raraux de $33,7.30, 

 ce qui représente un peu plus de 781 bêtes à cornes par comté 



J'ai parlé d'animaux de 1000 Ibs. ce qui est beaucoup audessus de la moyenne, j'ai par- 

 lé de 800 Ib-., ce qui s'en rapproche un peu plus, mais ce qui est encore un bon poids pour 

 nos animaux. C'est pourquoi je vous ai posé il y a quelques instants une question relative- 

 ment à la grosseur de notre bétail. Mais il ne s'en suit pas que notre bétail ne doive pas 

 avoir de valeur pour la boucherie, je crois au contraire qu'il a une valfîur très appréciée, ainsi 

 que j'aurai l'honneur de vous le dire, lorsque j'arriverai à traiter la question au point de vue 

 de l'industrie. 



Au nombre des ramifications nécessaires à un grand abattoir, se trouve en première li- 

 gne la fabrique des conserves, car la carcasse ue s'exporte pas en entier; certains morceaux 

 de qualité inférieure sont enlevés et il ne faut pas les perdre, alors on en fait des conserves ; 

 mais comme tous ces morceaux sont toujours taillés dans la même partie, on se trouve à avoir 

 une marchandise d'une seule catégorie, et comme il faut de la variété on emploie des ani- 

 maux tout entiers afin d'avoir un assortiment complet dont la vente se fait facilement. A 

 ce seul point de vue, c'est-à-dire pour la mise en conserve, vous voyez immédiatement la va- 

 leur qu'ont nos animaux de petite race. 



Je dirai plus. Notre bétail, une fois gras, a une certaine valeur pour l'exportation à 

 l'état de viande. Voici le fait dont je vous parlais toutrà l'heure. Il parait qu'en Angle- 

 terre, on prise hautement une qualité de bœuf produite par un petit animal qu'on appelle 

 bœuf Breton. Certains gourmets, — il parait qu'il en existe partout — prétendent que 

 cette viande est plus tendre, plus succulente, et ils en donnent un prix plus élevé que celle du 

 gros bétail. 



Si j'en dois c"oire un homme de haute expérience dans ce commerce en Angleterre — et 

 je sais qu'il dit vrai, — je n'ai pas de doute que la viande de notre petit bétail aureit le mê- 



