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me succAs pour l'excellente raison qu'il provient d'un animal du même pays, dont nous avons 

 su conserver la race. La personne dont je parle m'a raconté qu'ayant acheté quelques uns de 

 nos petits auimaux, il en avait vendu la viande comme étant celle du bœuf Breton et 

 que le consommateur en a été hautement satisfait, convaincu que c'était absolument l'article, 

 ce qui est à peu près vrai, avec cette différence que c'était, du bœuf Breton du Ca- 

 nada. J'ajouterai qu'au moment de partir, ce distingué négociant Anglais nous disait : ''Du 

 moment que vos abattoirs seront en exploitation, n'oubliez pas de m'envoyer tout le bœuf de 

 Normandie que vous pourrez." Voici donc, en quelques mots, la question des abattoirs trai- 

 tée au point de vue du bétail et des avantages que cette industrie rapporterait de ce chef. 



Passons maintenant au titre des moutons. J'ai dit " cent mill'> moutons." "Vous de- 

 mander si la Province de «Québec peut produire ce nombre, c'est obtenir immédiatement une 

 réponse affirmative, puisque dans les seuls comtés de Nicolet et d'Arthabaska il en a été ex- 

 porté aux États-Unis en 1889, 9,914, en 1890, 6,333, et eu 1891, 11,429. Pour 64 comtés 

 ruraux, 100,000 moutons représentent 1,562 par comté, soit, à $3.00 par tête $4.686.00. 

 Or, comme on sait que le mouton Canadien a une valeur innappréciable sur le marché d'An- 

 gleterre, je crois que l'élevage des moutons peut prendre des proportions considérables. 



La chair du mouton Canadien est appréciée en Angleterre presque sur le même pied que 

 la chair de gibier. Ceci provient du fait que le mouton est élevé sous un climat froid et que 

 le plus grand nombre broute dans les bois ; deux raisons principales qui donnent à la chair 

 de cet animal un arôme et une saveur inconnus aux mouton» des climats chauds, tel que les 

 moutons d'Australie et de la Plata. Je suis convaincu que nous pouvons faire une rude con- 

 currence à ces deux pays sur le marché Anglais avec nos produits canadiens. 



Une autre considération encoie, c'est que le mouton, mis à l'état de viande, peut être 

 vendu sur le marché américain. Soit par oubli ou avec intention, ce dont je doute fort, le 

 Bill McKinley ne prévoit pas ou ne prévoit qu'à demi l'importation sur le territoire amé- 

 ricain de la viande de mouton. Je crois que ce sujet est suffisamment connu pou" me dis- 

 penser d'en parler plus au long. On sait ce que coûte l'élevage des moutons et combien cet 

 élevage est profitable lorsque le producteur a à sa main un marché rénumé'-ateur, et en pré- 

 sence des difficultés qu'ont voulu nous faire les Etat^-Unis, là encore, l'abattoir vient offrir 

 au cultivateur sa proportion de dédommagement. 



Passons maintenant à l'étude d'un sujet qui pour être excessivement prosaïque n'en est 

 pas moins très intéressant. 



Suivant en ci-la l'exemple de Victor Hugo, je puis dire comme lui : 



" J'appelai le cochon par son nom. Pourquoi pas ?" 



Ici s'élève encore la même question. La province de Québec peut-elle produire, sa con- 

 sommation locale étant satisfaite, 100000 cochons annuellement ? c'est à dire 1562 têtes de 

 cet intéressant bétail par comté ? 



Remarquez bien, messieurs qu'on est sur ce point généralement dans l'erreur. Nos cul- 

 tivateurs dans les années passées se sont évertués à élever des cochons de forte taille. Or 

 l'expérience enseigne qu'un cochon, dont le poids dépasse 250 livres en moyenne, est une cause 

 de perte du moment qu'on essaie d'augmenter sa pesanteur au delà do ce chiffre. C'est-à-dire 



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