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l'abattage du bétail et l'exportation de la viande. 



Il en a été expédié : ' . ' ■ . : y 



Bêtcsà cornes 1,119,255 ' " 



Veaux... 31,206 



Cochons 2,923,343 



Moutons 448,992 



Chevaux 74,336 



Dans le cours de 1892, au delà de 250,000 bêtes à cornes ont été exportées vivantes de 

 Chicago. Les prix payés à Chicago ont varié de 4J à 5|^ cents. 



Il a été aussi expédié de Chicago 1,195,000,000 de livres de viande, et 1,145,200 

 caisses de conserves de viande, pendant la même année. 



Avant de passer à l'examen de la question au point de vue industriel, je terminerai cette 

 première division en vous faisant encore une autre question : L'exportation des animaux sur 

 pied est-il un avantage plus grand pour le producteur canadien que l'exportation des mêmes 

 animaux à l'état de viande ? Je n'ai rien à cacher, et je ne crains pas de répondre que l'ex- 

 portation de la viande est plus avantageuse pour le producteur canadien que l'exportation 

 des animaux vivants. ' 



Vous serez peut-être étonnés r'e m'entendre dire qu'en Angleterre, quand ils ont mis un 

 interdit sur notre bétail canadien il y a quelques semaines, ils nous ont rendu un immense 

 service. 



Je le dis sérieusement et je l'affirme. Veuillez biea me suivre s'il vous plaît. Prenons 

 comme base le chiffre d'exportations de 1890-91. Il a été exporté du port de Montréal 

 123,000 bêtes à cornes dans le cours de l'année en question. Sur ce nombre 75,000 en 

 chi£Fre8 ronds étaient d.es animaux maigres qu'on appelle Stockers, ce sont des animaux qu'on 

 expédie en Angleterre, que le cultivateur anglais achète et engraisse, et qu'il vend ensuite 

 sur le marché comme étant du bœuf anglais. C'est à-dire qu'il recueille le dessus du plat 

 tandis que le producteur canadien vendait de la poau et des os. 



Je dirai encore plus : cette exportation d'animaux maigres est une source de perte 

 pour le Canada. Prenez un animal maigre pour lequel le cultivateur a reçu $20 ou $22. 

 Si le cultivateur ayant un autre marché à sa porte conserve le même animal et qu'il le vende 

 quelques mois plus tard, une fois qu'il a atteint 800 à 1000 Ibs., soit $36 à $45, et qu'on 

 admette que le bénéfice à ce prix pour le cultivateur est de $10. par le grf>în qu'il a fait con- 

 sommer à son animal au lieu de le vendre à la prochaine station de chemin de fer, par les 

 engrais qu'il laisse sur la terre et par le surplus de prix que le cultivateur met comme étant 

 son bénéfice réel, on arrive à la somme des pertes que subit le producteur canadien. 



Ainsi une perte de dix piastres sur 75,000 bêtes à cornes fait un total de $750,000. 

 Et vous admettrez que cette somme de $10 est bien minime et qu'en réalité les bénéfices que 

 le producteur canadien a manqué de faire sont beaucoup plus considérables. ' '' v '■ 



Si à cela vous ajoutez l'argent que laisse l'industrie d'un abattoir dans le pays vous aurez 

 une idée des pertes approximatives que noua avons subies en 1890-91. 



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