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CAUSERIE AGRICOLE. 



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de Siam, ne font aucun bien au bétail, surtout après les gelées 

 d'automne. Il vaut donc mieux les étendre sur le champ pour 

 les enfouir à la charrue, afin qu'elles engraissent la terre. 



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222. Du Beurre. — Il est un produit de toutes les saisons, on 

 pourrait dire de tous les jours ; un produit qui se fait sans 

 bruit, sans dépense, sans avoir rien à débourser pour les frais de 

 main d'o-*uvre ; un produit qui fait ressortir les talents, l'intel- 

 li;;ence, la bonne conduite qui doit présider dans la maison du 

 cultivateur ; enfin un produit, le plus profitable de tous, 

 quand il est bien fait, puisqu'il est toujours fort rare, très- 

 recherché, et chèrement payé : je veux parler du beurre. 

 En effet, pour le cultivateur canadien, qui a la bonne fortune 

 d'être secondé par une femme intelligente, propre et indus- 

 trieuse, le beurre est certainement une source de revenus 

 considérables, profits, comme nous venons de le dire, et de 

 plus, l'oblige à avoir un grand nombre de vaches, qui lui don- 

 neront les engrais nécessaires à sa terre. Conmient se fait-il 

 donc que cette branche de l'industrie rurale soit si négligée et 

 qu'elle donne si peu dans notre pays ? Si l'on disait que pas 

 plus d'un cultivateur sur cent vend du bon beurre, on se sen- 

 tirait prcsqu'insulté, et pourtant n'est-ce pas très-vrai ,'' 



2'j. 



Qu'y a-t-il donc de si difficile dans la fabrication du 

 beune de premier choix ? — Rien. — Il faut tout simplement ( i) 

 une propreté scrupuleuse, depuis le moment où l'on trait les va- 

 ches, jusqu'à celui où le beurre est vendu ; (2) éloigner du lait et 

 du beu.re tout ce qui pourrait sentir mauvais ; car rien n'est 

 plus délicat que le lait, et rien n'absorbe plus vite les mauvaises 

 odeurs ; (3.) conserver le lait dans une laiterie fraîche, et 

 bien aérée ; (4.) écrémer le lait, aussitôt que la crème est toute 

 formée ; (5.) tenir la crème au /rais, et la brasser un instant, 

 avant d'y mêler de la nouvelle ; (6.) faire le beurre avant que 

 la crème vieillisse ; (7.) élaiter parfaitement le beurre sans l'a- 



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222. Du Beurre. Valeur de sa production; avantage» qui en découlent; 

 pouTQuoi 06 produit est-Il si n6glif(ô 7— 223. 11 rôglvipoor la fabrloatton du bon 

 beurre. 





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