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CAUSERIE AGRICOLE. 



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mollir, et le saler également, dans toutes ses parties, avec du sel 

 fin ; (8.) battre le beurre une seconde fois, au bout de 24 heures 

 ordinairement, avant de le mettre en tinette ; (9.) ne jamais 

 faire le beurre ni le battre avec la main, puisque le beurre ainsi 

 fait ne peut pas se conserver longtemps (si la quantité de 

 beurre à faire est très-petite, servez-vous d'une palette ou 

 d'une cuillère, mais jamais de la main) ; (lO)Choisir des tinettes 

 de bon bois, parfaitement étanches, préparées de manière que 

 le beurre n'y prenne point de mauvais goût; (11.) couvrir le 

 beurre d'une couche de bon sel, et d'un linge de toile, et bien 

 fermer les tinettes : voilà tout ; mais en voilà trop, paraît-il, 

 puisque si peu de cultivateurs parviennent à vendre du beurre 

 passable. ... • ^ > ' 



224. Sur ces onze règles, il y en a neuf qui sont à la portée de 

 tout le monde ; la femme la plus pauvre peut les mettre en 

 pratique si elle le veut. Les deux autres peuvent également 

 s'adapter à toutes les positions et à toutes les bourses, avec un 

 peu de bonne volonté. — Mais, direz-vous, dans nos grandes 

 chaleurs, n'a pas une laiterie fraîche qui veut. — Pardon ; rien 

 n'est plus facile, si vous le voulez. Si vous n'avez pas une 

 laiterie parfaitement fraîche, vous pouvez vous faire une gla- 

 cière dans la cave de votre maison, avec quelques planches, 

 et du bran de scie, ou du tan. Ou bien faites tout simple- 

 ment, à côté de votre laiterie, une remise de 12 pieds carrés tout 

 au plus, dans laquelle vous corderez quinze à vingt charges de 

 glace sur la terrCy après que vous y aurez mis un pied de tan, 

 ou de bran de scie ; mettez i.S pouces de tan, ou de bran de 

 scie, entre rcnt(un-age de votre remise et la couche de glace ; 

 recouvrez la glace d'une épaisse couche de tan, et vous 

 aurez une glacière de première qualité. 1 - ' ; 



225. Si la glacière et la laiterie avaient un toit commun, 

 celle-ci serait toujours suffisamment fraîche ; dans le cas con- 

 traire, il faudrait y mettre un gros morceau de glace, enveloppé 

 de plusieurs doubles de flanelle, ce qui la rafraîchirait suffi- 

 samment. 



226. Je connais des gens qui n'ont point de glacière et qui 



224. Règles à la portée de tout le monde ; glacière pu coûteuse; ooustruo- 

 tton.— nomment raTraicbir les laiteries.— Refroidir le lait et la crème. 







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