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CAUSERIE AGRICOLE. 



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font d'excellent beurre. Ceux-là font refroidii leur lait, soit au 

 moyen d'eau fraîche, soit en descendant les chaudières dans un 

 puits, et ils ne le coulent dans la laiterie que quand il est froid. 

 Ils gardent également leur crème dans le puits, et ils entourent 

 leur laiterie de sapinages pour empêcher le soleil d'y arriver. 

 Ces deux moyens entretiennent la fraîcheur dans les plus 

 grandes chaleurs. 



227. Cette difficulté surmontée, il ne reste plus que le choix 



de bonnes tinettes. Or, 

 il est toujours facile de 

 s'en faire faire d'excellen- 

 tes avec du chêne blanc 

 ou rouge. Un saloir vide 

 et nettoyé peut en faire 

 plusieurs et d'excellentes. 

 En ébouillalitant, dans 

 les tinettes, des fram- 

 boisiers, des fraisiers et 

 d'autres plantes aroma- 

 tiques, on leur fait pren- 

 dre une excellente odeur. 

 Voilà comment on sur- 

 monte les .deux seules 

 difficultés qui existent. 

 Tout le reste ne demande 

 que de la propreté et de 

 vigilance. 



228. La p^ravure ci-dessus représente la meilleure baratte 

 connue. Elle est três-simfJle, très-facile à nettoyer, et elle 

 permet de battre le beurre complètement, et de le saler, sans 

 que l'on soit obligé de l'en sortir. Pour cela, lorsque le beurre est 

 fait, il suffit de tourner la manivelle en sens contraire. Les 

 palettes mobiles c, c, se referment par ce mouvement, et ser- 

 vent alors à battre et à élaiter le beurre. 



229. Je connais des cultivateurs qui vendent régulièrement 



227. Choix des tinettes ; les faire en chêne ; préparation des tinettes ; 

 plantes aromatiques employées pour donner aux tinettes une bonne odeur; 

 propreté et vigilance qu'exige 'a fabrication du beurre. — 228. Baratte perfec- 

 tionnée. — 229. Différence de cent pour cent et plus dans le p*.z du beurre ; 

 perte que l'on éprouve en fabriquant du mauv "^ beurre. 



FiG. 62. Baratte perfectionnée. 



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