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CAUSERIE AGRICOLE. 



30 centins la livre tout le beurre en tinette qu'ils peuvent faire 

 pendant l'année. J'en connais d'autres qui demeurent près 

 des villes, et qui obtiennent des épiciers quarante sous pour 

 chaque livre de beurre qu'ils leur envoient. Je connais de 

 plus une femme qui vend tout son beurre (elle en fait au-delà 

 de 1000 livres par année) deux chelins la livre, en moyenne. 

 Mais j'en connais aussi en très-grand nombre qui n'en obtien- 

 nent pas plus de dix-huit sous, en moyenne, parce que leur 

 beurre n'est point de première qualité. 



230. Une bonne vache ordinaire, bien soignée, donnera au 

 moins 150 livres de beurre par année. Six de ces vaches 

 donneront 900 livres par année, ce qui, à 18 sous, formera 

 la somme de $135; tandis qu'à 30 centins, le prix en gros 

 du beurre salé de premier choix, on aurait $270. Voilà donc, 

 sur le produit de six vaches seulement, $135 de perdues, cha- 

 que année, pour la masse des cultivateurs, Y avez-vous 

 songé, mères de famille qui ne savez comment doter vos 

 filles .'' Enseignez-leur donc à faire du beurre dé première 

 qualité ; ce sera déjà une source de fortune pour les heureux 

 cultivateurs qui les épouseront. Et si vous joignez l'économie 

 à la pratique de cet art, vous aurez de plus, et certainement, 

 de beaux écus sonnants a mettre dans leur corbeille de noces. 



231. Je voudrais que dans chaque couvent de la campagne, 

 on sût faire du bon beurre, et qu'on enseignât cet art à chacune 

 des jeunes filles qui les fréquentent. Cela ne leur vaudrait-il 

 pas tout autant que tout ce qu'on leur enseigne en dehors du 

 catéchisme .•* 



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232. Fabrication du fromage. — Si l'art de faire le 

 beurre est une des plus grandes sources de richesse pour le 

 cultivateur, la fabrication de bon fromage n'est pas moins 

 profitable. Rappelons-nous que l'Angleterre est pour nous 

 un marché où nous pouvons écouler plus de bon beurre et de 



230. Comment doter les filles du cultivateur. — 231. Enseigner cette art dans 

 les couvents.— 232. Fabricatùm du frmnage ; l'Angleterre eut pour nous un 

 marobé où l'on peut ôcoulor les produits de la laiterie. 



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