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CAUSERIE AGRICOLE. 



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bon fromage, que nous n'en pourrons jamais faire. Mais il 

 faut qu'il soit bon. Si notre beurre se vend si peu aujour- 

 d'hui, c'est que ni les Américains, ni les Anglais, n'en veulent 

 pour leur table, On s'en sert tout au plus pour grai.s.ser 

 les roues ; encore se plaint-on du gros sel dont il est rempli, 

 et qui le rend peu propre à cet usage. , t;. 



233. Un des avantages qu'offre à nos cultivateurs la fabri- 

 cation du fromage, c'est qu'au m(^yen des fromageries, on 

 .s'épargne toute peine : on n'a qu'a traire le lait et à l'envoyer 

 à la fabrique, qui se charge du reste. Le lait qui produit 

 en été une livre de beurre donne, en moyenne, quatre 

 livres de fromage. Le fromage se vend en gros 12 centins la 

 livre, en moyenne. On obtient donc en été, pour une même 

 mesure de lait, quarante-huit centins en fromage, et quinze 

 centins seulement en beurre. Encore faut-il faire le beurre, 

 le conserver et le porter au marché ; tandis que pour le fro- 

 mage, on n'a comparativement rien à faire. 



334. La première fromagerie s'est établie dans nos paroisses 

 canadiennes en 187 1. Aujourd'hui, on en compte jusqu'à 

 quatre et cinq dans chacun des comtés environnants. Il est 

 bien établi que ces fabriques, qui coiitent de $1,500 à $2,000 

 de frais d'établissement, donnent un profit net de quinze à 

 vingt-cinq par cent, pourvu qu'on obtienne le lait d'au moins 

 trois cents vaches. Munis des instruments convenables, un 

 homme et quelques femmes peuvent très-facilement mettre en 

 fromage le lait de cinq cents vaches. Nous ne pouvons donc 

 trop insister sur l'importance de cette nouvelle industrie, qui 

 devrait s'exercer au plus tôt dans chacune de nos paroisses. 



235. Culture des arbres fruitiers. — De toutes les 

 cultures, aucune n'est plus proncable et ne donne plus d'agré- 



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233. Avantage qu'offre la fabrication du fromage ; pourquoi notre beurre ne 

 se vend pa<; fromaaforie ; production cornp.ir.'e du beurre et du fromajte; prix 

 du fromage. — 2Sl. Ktabllssement des fromageries; cofit; profit; peraonel 

 requis; recommandation en faveur des fromageries. — 235. Culture dex aibrcs 

 fruitiers. Ses profits; culture du pommier; ce qu'un veiger peut produire par 

 arpent; conditions Indispensables au succ&h de cette culture; dépeosea qu'elle 

 exl^e ; drainage ; coût du drainage. 



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