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LIVRE DES CERCLES ACJRICOLES. 



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se distinguo d'un autre par son climat, ses herbages, sft 

 conformation, la nature du sol, et ses marchés. 



685. Races de boucherie. — Les races les plus recher- 

 chées ici pour la boucherie sont celles importées d'Angle- 

 terre et d'Ecosse, les Durhams ou Shorthorns, les Ilerefords, 

 les Ah'Jus et les Devons. Ces races ont eu plus do vogue 

 qu'elles n'en ont actuellement dans notre province. Aujour- 

 d'hui la production de la viande n'y laisse que peu ou 

 point de profit, à cause de l'abondance d'animaux de bonno 

 qualité, produits à bas prix dans les plaines de l'ouest, où 



Fig. 161.— Taureau Angus. 



les animaux trouvent leur vie, dans les prairies natu- 

 relies, pour la plus grande partie de l'année. L'abondance 

 des viandes de grande race et leur belle apparence sur les 

 marchés ont fait croire pendant longtemps que les animaux 

 j)lu8 petits donnaient une viande moins bonne et plus coû- 

 teuse. Ce préjugé est en voie de disparaître, surtout depuis 

 qu'il a été 2)rouvé, à la ferme expérimentale d'Ottawa, que 

 les animaux qui produisent au meilleur marché la viande 

 la plus savoureuse sont de cotte race d'origine française^ 



