MANUEL D AaRICULTlIRE. 



337 



it, contre 



805. Principes alimentaires. (1) — Tous les alimenta 

 contiennent, en plus ou moins grande quantité, quatre 

 t'Iéments distincts, qu'il est important que tout cultivateur 

 intelligent connaisse, puisque c'est do la proportion voulue 

 de chacun do ces éléments fournis au bétail, selon l'espèce 

 et la production cherchée, que dépendent réconomie des 

 fourrages et les profits à tirer de nos animaux. Ces élé- 

 ments sont connus sous les noms suivants : lo les surres, 

 appelés aussi principes respiratoires, qui ont pour seul 

 oflPet d'entretenir la chaleur ; 2o la jrrotéine, appelée aussi 

 substances albuminoïdes ou azotées, qui produisent prin- 

 cipalement la viande, le travail, les poils, etc , etc. ; 3o les 

 graisses, qui produisent la graisse ou le gras et qui peuvent 

 se transformer en chaleur ; 4o les matières minérales, qui 

 fortitient les os, ou inirifient le sang, etc., etc. 



806. Les matières respiratoires sont généralement 

 désignées sous lo nom de sucres, ou de matières hydro- 

 carbonées. Elles servent uniquement à la production de 

 la chaleur animale et elles sont comme brûlées dans le 

 sang. La quantité ù, fournir à l'animal dépend : lo du 

 degré de chaleur maintenu dans son habitation ; 2o du 

 plus ou moins d'exeicice ou do travail qu'il doit faire, ce 

 qui augmente la respiration et la circulation du sang et 

 demande des éléments nutritifs appropriés à cette pro- 

 duction de chaleur. 



807. Danger d'en donner en excès. — Le cultivateur 

 doit veiller à ne pas donner plus de matières respiratoires 



(1) La théorie du rôle des sucres ({ue nous donnons d'après 

 Jules Crevât, dans les articles 805, 800 et 807, et qui, d'après nos 

 expériences nous parait juste, est condamnée, parait-il, par un 

 bon nombre de savants européens et américains, lesquels pré- 

 tendent que les sucres sont producteurs de graisse. 



22 



