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LIVUE DES CERCLES AGRICOLES. 



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qu'il non faut, car alors l'animal serait forcd de brûler 

 ces matières inutilement ; ce qui, le forçant à boire, 

 amènerait une tran8])iraiion excessive, qui dépenserait 

 en pure perte la graisse de l'animal, et une i»artio de 

 la protéine ou des éléments qui produisent la eliair, le 

 travail, etc., etc. 



808. Les matières azotées {lu protéim) sont do la 

 plus grande importance dans l'alimentation, puii-que ces 

 matières sont indispensables au maintien des forces de 

 l'animal qui travaille, et ù, la formation des produits 

 aninuuix de tous genre — viande, graisse, peau, poils, 

 plumes, lait, etc., etc. On les désigne sous le nom général 

 de jjrotéinc, mot qui indique qu'elles sont la base de ces 

 différents produits. En effet, la protéine sert à la produc- 

 tion du travail et à la formation de toutes les parties du 

 corps de l'animil, même à la production de la chaleur et do 

 la graisse. Une nourriture riche en protéine produit des 

 animaux forts, vigoureux, plus grands et plus précoces, 

 surtout si les autres matières nutritives ne manquent 

 point. Le cultivateur doit donc produire des fourrages 

 aussi riches que pot riible en protéine. 



809. La graisse est donnée à l'animal comme réserve 

 de matières respiratoires très concentrées, pour les temps 

 qu'il est exjiosé à un effort plus grand, ou bien qu'il 

 manque de la nourriture proi)re au maintien de la chaleur 

 nécessaire à la vie. La graisse végétale se retrouve, en 

 plus ou moins grande quantité, dans toutes les espèces do 

 fourrages, etc., et l'animal transforme facilement cette 

 graisse végétale en graisse animale j^our ses besoins futurs 

 et pour ses produits, qui contiennent tous plus ou moins 

 de graisse. Cet élément sert de plus à faciliter la digestion 

 des fourrages grossiers, qui sont ainsi plus facilement 



