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LIVRE DES CERCLES AGRICOLES. 



laitière, c'est la production du lard bien en chair, mais 

 peu engraissa, lequel coûte bien moins cher de production 

 et se vend maintenant plus cher que le lard gras. 



894. Viandes grasses ou viandes maigres. — Lorsque 

 le cultivateur engraisse pour le nuirché, il est très im- 

 portant pour lui de produire la viande qui lui procurera 

 les plus grands ])rofits nets. Or, il est prouvé que, toutes 

 choses égales d'ailleurs, la nourriture nécessaire à la 

 production d'une livre de gras pur produira jusqu'à onze 

 livres de viande maigre. Cela peut paraître incroyable 

 pour qui ne pèse i)as ses gorets de jour en jour, au com- 

 mencement de l'engraissement, moment où ils profitent 

 le plus de leur nourriture, et à la fin de l'engraissement, 

 alors qu'ils ne produisent plus que de la graisse. Aujour- 

 d'hui, que les marchés des villes paient le lard maigre 

 aussi cher, et même plus cher, que les viandes très 

 grasses, il devient très important de choisir les races qui 

 donnent le jîlus de viande demi-grasse, avec le moins de 

 nourriture coûteuse. 



895. Importance du sujet. — Les fait s qui suivent 

 feront voir l'extrême importance de ce sujet. M. 

 (rigault, assistant-commissaire de l'agriculture, qui arrive 

 d'Europe, où il est allé étudier tout spécialement les 

 questions qui ont rapport à la vente de nos produits 

 agricoles, nous informe que l'an dernier, 1893, l'Angle- 

 terre a importé du fromage au montant de $25,000,000 

 (nous omettons les fractions,) tandis que ses importations 

 de viande maigre de porc fumée (bacon et jambons) 

 lui ont coûté $55,000,000 ! De plus, les marchands 

 anglais reconnaissent que les viandes de porc préparées 

 ù, Montréal sont égales aux meilleures du monde entier 

 et ils nous assurent qu'ils en prendront en quantités 



