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LIVRE DES CERCLES AGRICOLES. 



906. Beurreries ou fromageries? — Il est imposniblo 

 de dire d'avance laquelle est la plus avantageuse, d'une 

 fal)rique do beurre ou d'une fabrique de fromage. Ces 

 deux produits sont destinés à l'exportation. Leurs revenus 

 coni[)aratifs dépendent des prix obtenus sur les marché.i 

 étrangers. Jusqu'iei, en moyenne, ils ont été à peu près 

 les mem<>s, pour des produits de première qualité, et ce 

 sont les seuls profitables. Ce qui paraît établi, c'est qu'il 

 importe de faire plutôt du fromage pendant les grandes 

 chaleui's do l'été, et de préférence du beurre, pendant 

 l'automne et l'hiver. A cette tin, les hommes les plus 

 entendus dans la matière recommandent, autant que 

 possible, des fabriques capables de produire soit du beurre, 

 soit du fromage, selon le cours des marchés. Le jn'incipal 

 inconvénient de ce système est le coût premier de pareils 

 établissements, et la difficulté de se procurer un fabricant 

 également habile dans la fabrication des deux produits, 

 beurre et fromage, Ce]iendant l'association des culti- 

 vateurs entre eux, au moyen du cercle agricole, finira 

 par assurer les ressources nécessaires au maintien des 

 meilleures fabriques, et notre école provinciale d'industrie 

 laitière formera bientôt des fabricants également habiles 

 dans la fabrication du beurre et du fromage. 



907. Fabriques paroissiales. — A notre avis, les cul 

 tivateura auraient tout intérêt à s'associer pour devenir 

 propriétaires conjoints des fabriques où ils envoient leur 

 lait. De cette manière, ils retireraient eux-mêmes les 

 profits de la fabrication qui sont ordinairement considé- 

 rables, du moment qu'il y a beaucoup de lait. Ils pour- 

 raient ainsi, sans dépense importante pour chacun d'eux, 

 faire les ftnis nécessaires pour tirer le meilleur avantage 

 possible de leur lait. Ils n'auraient plus qu'à s'associer 



