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LîVHE r)ES CERCLES AGRICOLES. 



ment lo moyen d'enipôchor la création de tr<>|t nomhreuHeK 

 fabriques, et de jK'rmettro l'ori^anisation de faln'iqnes cen- 

 trales bien montres, jtarce que les risques d'op]>ositi(»ii 

 deviennent nuls ou à peu j^rAs. 



910. Bons soins du lait. — Aujourd'hui que les fabriqui^ 

 de bourre et de fromage sont devenues la source princi 

 pale des revenus du cultivateur dans notre ]»rovinee, A 

 importe de ne rien négliger de tout ce qui peut les dimi 

 nuer ou les augmenter. Nous avons insisté souvent sur 

 l'importance de bien nourrir les vaches; voj'-ons mainte- 

 nant ce qui est de nature j\ augmenter la valeur de leur 

 produit : 



911. Propreté exquise en toute chose. — Il est impos- 

 sible d'obtenir de bons i)roduits avec de mauvais lait. Or. 

 rien n'est plus délicat que le lait, et la moindre saleté dans 

 le lait, lo moindre forment dans les vaisseaux y seront 

 des germes de décomposition, qui finiront par atfecter les 

 produits, avant qu'ils ne soient arrivés au consommateur. 

 Les beurre et fromage ainsi produits de lait endommagé 

 feront à la fabrique une mauvaise réputation qui, sans 

 aucun doute, aftectera les prix du marché. De là lu 

 nécessité de l'union des patrons, afin de s'assurer une 

 inspection rigoureuse et constante du lait dès son arrivée 

 à la fabrique. 



912. Aérer le lait. — Outre les soins de propreté à 

 prendre en toutes choses, il est nécessaire de bien aérer le 

 lait que l'on envoie aux fabriques, aussitôt que les vaches 

 sont traites, afin de permettre à l'air de tuer certains 

 germes malfaisants qui arrivent au lait, quelque soin que 

 l'on puisse en jirendre. En brassant le lait avec un vaisseau 

 à long manche, qui atteigne ju.squ'au fond du bidon, l'air 

 pénètre le lait dans toutes ses parties, et certains germes 



