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malfaisants sont ainsi détruits. L'aération du lait dans 

 los bidons un peu /grands iiécossito un l)rassa/?o soiij^neux 

 v\ continu j)endant en ."'ron cinq minutes. Los c()uloirs 

 aérateurs commencent à so répandre ot on ne saurait 

 trop eu recomnuuider l'usage, pourvu qu'ils soient ])ar- 

 faitement lavés ot entretenus, de traite en traite. 



913. Soin des vaisseaux. — On no saurait donner trop 

 (lo soin à chacun des vaisseaux qui servent au lait. On 

 110 devrail jamais traire les vaclies (hms (U's seaux en bois ; 

 il est presque impossible d'empC'eher le lait de pénétrer 

 dans le bois, — où il laisse des germes de décomposition 

 indestructibles. Les bidons demandent eux-mêmes de:j 

 soins tout particuliers de j^ropreté. Il faut d'abord les 

 rincer avant de les laver, puis les ébouillanter après le 

 lavage et enfin les rincer de nouveau et les faire sécher 

 parfaitement, la tête en bas. C'est le seul moyen de les 

 tenir pro[»rcs. 



914. Bien traire les vaches. — Malheureusement, la 

 plupart de ceux ou de celles qui traient les vaches semblent 

 ignorer que les dernières gouttes de lait dans le j^is de la 

 vache sont de beaucoup les plus riches, et qu'il suffit de 

 laisser les dernières gouttes do lait dans le pis pour dimi- 

 nuer de beaucoup le rendement . tal des vaches. Traire 

 rapidement, mais avec grande douceur, enlever toujours 

 jusqu'à la dernière goutte de lait du pis, caresser par la 

 parole la vache que l'on trait ; traire toujours.les mêmes 

 vaches, et à des heures parfaitement régulières, dans un 

 endroit où la vache n'est nullement dérangée, où rien ne 

 l'excite ou lui fait peur ; voilà, avec une nourriture con- 

 venable, comment on arrive à obtenir tout le lait qu'un 

 ti'oupeau peut donner. Or, lo croirait-on ? En règle 

 générale, il se perd dans le cours de l'année au moins le 



