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LIVRE PEH rERCLEM AORirôLES. 



quiirt ot souvent la inoifu' du Init quo les vaches pour- 

 raient donner, si elles étaient traites dans de nieilleiuv.s 

 conditions. La chose est ])rouvre à l'évidence, mais pour 

 une i)ersonne qui trait les vaclies avec les soins voulus, il 

 y en a certainement plus de dix ([\n sont loin d'ohtenir le 

 lait ((u'eiles pourraient avoir. 



915. Utilisation du petit-lait. — Tout cultivateur con- 

 naît la valeur du lait dv heurrerio et sait on tirer bon 

 parti. En règle générale, il est bon do donner co lait en 

 mélange avec quelque nourriture plus solide, l'herbe des 

 champs, ])ar exemple, ou les sons et moulées. Ce que nous 

 disons du lait écrénu^ s'applique, X plus forte raison, au 

 petit lait do fromagerie <iui, en général, ne vaut environ 

 qu'un quart ou un tiers de co que vaut le lait de bourrerii'. 

 Cependant, il ne faut pas croire quo ce petit-lait no vaille 

 presque rien. En y ajoutant du son ou des moulées, les 

 pourceaux surtout en tireront bon ])rotit. (^uant aux 

 veaux, le petit-lait de fromagerie est généralement plutôt 

 miisible qu'utile, à cause surtout de l'acidité excessive qui 

 s'y trouve dévelo})pée dans la fromagerie mcMiie, faute de 

 soins. 



918. Conservation du lait écrémé et du petit-lait. — .Si 



tous les fabricants de bourre et de fromage se donnaient 

 la peine de place/ le lait écrémé et le petit-lait dans des 

 bassins parfaitement propres, et s'ils chauffaient à la 

 vapeur sans retard ces laits, jusqu'à 170° Fahrenheit, les 

 cultivateurs recevraient de la fabrique un produit qui 

 se conserverait 24 heures sans surir et (jui serait bien 

 supérieur à celui qu'ils reçoivent ordinairement. Ces soins 

 ne coûteraient pas cher au fabricant et seraient des plus 

 avantageux pour les i)atron8. 



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