MANl'EL D AORICULTrUE. 



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917. Fabrication domestique du ijeurre. — Il est bien 

 (les c'irconstanees, où il l'st m-eessaire de fairi^ le beurre 

 îi la maison, Hoit qu'il n'existe i)oint de ltibri(|ue dans la 

 l(>t;alité, Hoit qu'elle no fonctionne i)oint à certaines saisons. 

 Voici les rè<^les (jni permettront en toutes circonstances 

 (le fabrique un beur"e de clioix, ]»ourvu que les vaches 

 soient bien soignées et le lait bon. 



918. Ecrémage. — Le mode le jdus parfait de séparation 

 (le la crème est, sans aucun doute, réerémam' à la nuichino 

 centrifuge, dont nous parlons ])lu8 loin. La mode qu' 

 convient le mieux aprùs le centrifiKje er.t celui des cré- 

 meuses profondes et étroites, plac(%-jdans l'eau très froide ; 

 — enfin le troisième mode est le ]»Uis ancien et consiste û 

 j)lacer le lu't dans des bassins, ])rofonds de 2 i\ 3 pouces 

 seulement, tenus dans un api»artement frais et bien aéré, 

 où la température est maintenue à environ G0° degrés 

 Fahrenheit. 



919. La centrifuge à bras dont nous donnons la gra- 

 vure est un instrument que nous recommandons à toi's les 

 cercles dans les ])aroisses où les fabriques de beui're et de 

 fromage n'existent pas, ou no fonctionnent ])as l'hiver. 

 Il suffit qu'une personne intelligente, active et de bonne 

 volonté monte une centn'fwje à bras ou à faible moteur 

 (chien, bélier, etc.,) dans un appartement bien projjro et 

 suffisamment chauffé, et qu'elle so ])rocuro quelques ins- 

 truments peu coûteux, pour t er d'une ])ctite beurrerie 

 inodèle un arrondissement assez considérable. La même 

 l»ersonne peut, en hiver, ramasser le lait de maison en 

 mai.son tous les deux ou trois jours, pourvu qu'il soit 

 conservé à l'abri de la gelée ou de la chaleur, et refroidi 

 avant de le mélanger avec du lait plus vieux. Au 

 moyen d'une centrifuge d'une cai)acité moyenne et d'un 





