MAMKI. I» ACJRICLLTIKE. 



399 



munis <le 

 \i circulev 

 ■ait veooiu- 



itôt que le 

 comme des 

 «xamcu <ln 

 îilors faire 

 \ un sas très 

 e du beurre, 

 m peu dV'iiu 

 iii^ilo doucc- 

 e du luit d*' 

 >n troi^ i'oi^. 



)mmando «le 

 iiuyen d'une 

 WH de beurre 

 •re est mieux 

 ïurre qui s'y 

 Iro le beurre 

 le travailler 

 lec les mains ; 



certain q\ie 

 eudomuiui;"*' 

 de sels con- 

 [, qui décuni- 

 [i font perdre 

 ioro exposé à 

 Inire des lieux 

 c très impor- 



tant de n'acheter que du sel de ])remière qualité empa- 

 queté dans des barils et non dans des sacs, atin de le ])ré- 

 server des Juauvaises odeurs, de la poussière et autres 

 impuretés. 



929. Coloration du beurre. — Il est prouvé que le 

 beurre peut être coloré sans inconvénient quelconque, et 

 qu'il est ainsi plus vendable sur nos marchés. I)uiis ces 

 circonstances, il est bon de donner au beurre à toute saison 

 une couleur uniforme. On trouve maintenant sur nos 

 marchés des matières colorantes d'excellente qualité, et 

 les détails nécessaires à leur emploi. Tous ceux qui font 

 du beurre pour le marché feront bien de ftilre l'essai de 

 ces matières colorantes, dont l'emploi est devenu général 

 dans les pays producteurs des meilleurs beurres emma- 

 gasinés. 



930. Malaxeur. — Le beurre étant bien lavé et salé, il 

 ebt très important de le travailler de manière à le débar- 

 rasser de l'cîxcès d'eau qu'il contient et de bien mélanger 

 au beurre la quantité do sel qu'il est nécessaire d'y 

 ajouter, au goût des 

 acheteurs. 11 y u 

 plusieurs espèces de 

 niiilaxeurs. Au dire 

 des connaisseurs, 

 celui dont nous 

 doiuions la gravure, n: 

 fabriqué à l'institut 

 des sourds-muets, à 

 Mile Endj Montréal. 

 est un des meilleui-s. Il a l'avantage de ne pas rompre 

 le grain du beurre et de ne pas le rendre lisse ni huileux, 

 ce qui détruit du coup ses qualités de conservation. 



Fig. 109.— Malaxeur. 



