400 



LIVRE DES CERCLES A(}RI ^OLES. 



1 



931. Conservation du beurre en grain. — A notre avis, 

 il est tW's imi)()rtant do remplir toute une tinotte de 

 bourre à la fois. Dans ce but, si l'on est loin du marché 

 et que l'on ait peu de beurre à chaciue barattai^e, il est 

 important de conserver le beurro dans une forte sau- 

 mure, dans un baril spécial. On aura le soin d'cnvc- 

 loj)por le beurre dans un linge l)lanc avec une pierre 

 bien propre, afin d'empêcher le beurro de flotter. On 

 amassoi'a ainsi la quantité do beurre qu'il faut pour 

 remplir la tinette et on aura alors un beurro uniforme 

 de couleur et d'apparence, pourvu qu'on ait le soin 

 de mélannjer et de malaxer ensemble les beurres des diffé- 

 rents barattages. 



932. Soins des ustensiles en bois. — Tous les ustensiles 

 en bois, qui servent à la fabrication ou à la conservation 

 du beurre, tels que ba]*atto, malaxeur, tinettes, pilons, etc., 

 demandent un soin tout particulier, afin de ])révenir toute 

 moisissui'o, dont la moindi'o trace empêcherait le beurre 

 do se conserver. Voici cinq règles à suivre : 



lo. llincer à grande eau, froide et parfaitement pure ; 



2o. Laver à l'eau bien chaude ; 



3o. Frotter énergiquement toutes les surfaces avec du 

 sel pur, sans odeur ; 



4o. Rincer do nouveau, à l'eau froide ; 



5o. N'employer jamais d'eau impure. La faire plutôt 

 déposer, bouillir et refroidir. 



933. Empaquetage. — Les tinettes doivent être belles 

 et bien faites, de numière à rester étanchcs, jusqu'à ce que 

 le beurre qu'elles contiendront soit consommé. L'appa- 

 rence de la tinette, si elle est mauvaise, fait toujours dimi- 

 nuer lo prix du bourre qu'elle contient, quelle que soit su 

 qualité. Les tinettes, étant donc de première qualité et 



