MANUEL I) AGRICULTURE. 



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préparée» comine il est dit à l'article précédent, on les 

 remplira de saumure très forte trois jours avant d'y mettre 

 le beurre. Puis on mettra le beurre dans la tinette par 

 lits de deux pouces environ que l'on foulera au moyen 

 (lu pilon, le ])ressant de manière à ne laisser aucun vide, 

 mais ayant soin de ne pas lisser le beurre, ce qui l'en- 

 dommagerait. On fera en sorte que les lits soient bien 

 niélano'és les uns aux auti'es et ne paraissent nullement 

 lorsque la tinette so vide. On emplira ainsi la tinette 

 jusqu'à un | ])ouce du bord. On couvrira alors le beurre 

 d'un linge très propre, coupé avec soin de la grandeur de 

 la tinette et trempé d'avance dans une forte saumure. 

 Puis on remplira l'espace vide de beau sel sec, de bonne 

 et belle qualité. Enfin on ajustei'a le couvercle avec 

 pi'écaution et on le fixera fermement au moyen de trois 

 petites bandes de fer blanc bien ajustées. 



934. Papier parchemin. — On se sert aujourd'hui de 

 pa])ier ])arehemin pour garnir les tinettes et les autres 

 vaisseaux d'empaquetage du beurre. Le i)a])ier a l'effet 

 dit-on, de préserver le beurre du goût de bois et d'em- 

 pôcher jusqu'à un certain ])oint le contact de l'air. 

 Nous n'avons pas suffisamment d'expérience pour en 

 parler avec connaissance de cause. Mais nous savons 

 que l'usage du pajiier parchemin se géiu'ralise et que des 

 autorités compétentes le recommandent. 



935. Emploi du Thermomètre.— Toute i)ersonne intel- 

 ligente qui fait du beurre ne devrait jamais se passer de 

 thermomètre. Il servira d'abord à s'assurer de la tempé- 

 rature de la crème, au moment du barattage ce qui est 

 vssentiel. Il servira également à constater la température 

 du lieu, où l'on dépose la crème, le lait, le beurre, etc. Les 

 thermomètres ne coûtent qu'une bagatelle et ils rendent 



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