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LIVRE DES TERCLES AGRICOLES. 



des services incalculables à ceux qui savent s'en Hcrvir. 

 Avoir soin en les achetant de les faire véritier. 



936. Conservation du beurre en tinettes.- Bien qu il 

 importe de vendre le l)eurre le plus tôt possible upvù.s 

 ha ftibrication, les exigences du niarch«5 forceront tou- 

 jours les producteurs, ou les commerçants, à attendre un 

 marché favorable i\ la vente, dans les meilleures condi- 

 tions. La question de lu conservation s'im})Ose donc à 

 l'attention des producteurs. Pour notre part, nous 

 sommes convaincu que le beurre bien fait r>eut se con- 

 server dans d'excellentes conditions et penu.. it très long- 

 temps au moyen des glacières à neige, et à Y enneigement 

 des tinettes aussitôt qu'elles sont remplies. C'est une 

 question que nos écoles de beurrerie pourraient élucider, 

 avec grand avantage pour le public agricole. 



937. Glacière. — Il est maintenant démontré que la 

 neige remplace parfaitement la glace dans les glacièns. 

 et qu'elle est supérieure à la glace pour la conservation 

 des produits, comme le beurre, la viande fraiche, le pois- 

 son, etc., qui se conservent lon^^temps, à la condition 

 d'être complètement enneigés^ à l'abri de l'air et de toute 

 fermentation. La seule précaution à prendre, c'est de 

 donner à la glacière à, neige une capacité d'un tiers plus 

 grande que celle requi.se pour la glace, cette dernière 

 étant beaucoup plus dense ot occupant en conséquence 

 beaucoup moins d'espace. La neige étant si facile à 

 ramasser et à conserver, tout cultivateur intelligent aurait 

 tout intérêt à se faire une glacière. 



938. Construction. — La glacière peut se construire de- 

 là même manière absolument que le silo. 11 sera néces- 

 saire cependant d'y faire un bon plancher double, inclint' 



