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L'INUUSTRIB LAITIERE 



CAlTASZElTirE 



A l'occasion de cette importante réunion agricole, 

 l'honorable commissaire de l'agriculture m'a offert 

 le périlleux honneur de traiter devant vous, révé- 

 rends messieurs, le sujet " L'industrie laitière cana- 

 dienne. " 



A cause des relations que mes fonctions d'ancien 

 secrétaire de la société d industrie laitière m'ont donné 

 l'occasion d'avoir avec les organisateurs de cette si 

 belle et si patriotique institution des missionnaires 

 agricoles, travaillant pour l'amour de leur prochain, 

 j'ai accepté avec empressement ; mais je mt suis un 

 peu repenti de cette acceptation inconsidérée. 



Ce n'est pas une mince chose en effet que l'indus- 

 trie laitière canadienne, et il n'est pas facile d'en par- 

 ler un peu sans courir le risque d'être trop long ou 

 de traiter le sujet d'une façon incomplète. 



Réflexion faite, je me suis dit que, puisque vous 

 êtes conférenciers, je pourrais bien me donner le rôle 

 de souffleur, même en abrégé. Une espèce de canevas 

 de conférence sur l'industrie laitière, c'est le cadre 

 dans lequel j'ai circonscrit mon sujet, et j'y entr« de 

 suite : 



L'industrie laitière au Canada, avec le caractère 

 public et prédominant qu'elle a aujourd'hui, date ûe 



