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l'introduction du système du traitement du lait eu 

 commun, dans les fabriques de beurre et de fromage. 



L'ancien ordre des choses, c'était la laiterie pri- 

 vée, annexe de la ferme souvent peu importante au 

 point de vue des résultats ou des profits ; le nouvel 

 ordre des choses, c'est la fromagerie ou la beurrerie 

 séparée de la ferme, mais lui donnant le moyen d'é- 

 conler tous ses produits transformés en lait par le^ 

 moyen de la vache. 



Notre pays est couvert de ces fabriques de beurre 

 et de fromage. 



Repassons un peu les avantages apportés aux cul- 

 tivateurs de nos jours par cette nouvelle forme d'in- 

 dustrie laitière. 



lo L'industrie laitière permet l'organisation de la 

 ferme suivant les vrais principes de l'agriculture rai- 

 sonnée. La loi de la restitution en agriculture est à la 

 base de tout. Récolter, c'est enlever à la terre ce qu'el- 

 le a élaboré au moyen des richesses qu'elle renferme 

 dans son sein. Il faut rendre à la terre en engrais ce 

 qu'on lui enlève en récoltes. Les fumiers sont l'en- 

 grais par excellence et la vache laitière est la machine 

 à fumier la plus profitable; elle fabrique sur place, en 

 payant avec Don lait tout ce qu'elle consomme. Son 

 alimentation économique demande les cultures sar- 

 clées si propres à l'ameublissement du sol, et qui lui 

 laissent, p©ur les récoltes subséquentes, la réserve de 

 nourriture que les fumures fortes lui apportent ; elle 

 exige aussi la culture des trèfles, que les découverte» 

 récentes de la science ont démontré être la plante 

 améliorante et enrichissante que l'esprit d'observation 

 de nos pères Savaient deviné être; l'addition à la ration 

 de tourteaux de lin, graines de coton, pois, lentilles et 

 des autres grains, que le cultivateur peut trouver 

 profit à acheter, viennent augmenter la valeur de 

 fumiers. L'élevage des veaux, l'engraissement des porc» 

 viennent compléter la série dt^s moyens de tout trans- 

 former sur la ferme, en gardant les résidus enrichis- 



