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.^ants de ces transformations. Et cela permet de ren- 

 dre i la terre ce que l'entretien de sa fertilité demande 

 ^e toute nécessité. 



2o Le cultivateur reçoit de sa ferme des matières 

 ♦premières qu'il peut vendre en nature ou qu'il peut 

 transformer en d'autres produits. 



Sans tenir compte de la question de restitution à 

 la terre de ce qui lui a été enlevé, le cultivateur a tout 

 intérêt à choisir cette dernière alternative, parce que, 

 dans l'ordre des choses, il doit toujours rester un pro- 

 :fit à l'industriel qui transforme un produit en un autre. 



L'industrie laitière lui donne le plus parfait moyen 

 -de soigner son intérêt sous ce rapport ; la ferme devient 

 une usine avec un chef et un état major de surveillants, 

 le cultivateur et sa famille et des ouvriers qui sont les 

 vaches et les porcs. L'étable devient l'atelier principal, 

 toutes les matières premières de la ferme y passeront 

 et y seront transformées en lait et l'atelier de finissage 

 commun, la fromagerie ou la beurrerie, les prépare- 

 ront et les placeront sur le marché. 



Il n'y a d'organisation plus complète que cela dans 

 aucune industrie. 



3o. L'industrie laitière donne une occupation 

 payante à l'année sur la ferme. Avec elle il n'y a pas 

 de chômage et pas de morte saison. La production du 

 lait en hiver est possible et payante. Les travaux de l'été 

 ne constituent plus la seule occupation de nos cultiva- 

 teurs. 



Les vaches laitières sont autant d'ouvriers, do- 

 .elles, travailleurs, frugaux et profitables, que l'intel- 

 ligence da maître peut tenir employés à l'anuée sans 

 autre repos que celui que la nature commande d'une 

 ^açon absolue. 



4o. L'industrie laitière donne une solution à la 

 4][uestion de la rareté de la main-d'œuvre ; là où au- 



