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trefoifi, le bétail à tenir snr une ferme était limité par 

 le pi as ou 1b moins d'aptitudes ou de capacité de la 

 mère et des filles pour faire le beurre à la maison, il 

 n'y a plus maintenant que l'étendue ou la fertilité de 

 la ferme qui fixe le nombre d« têtes de bétail. Traire 

 les vaches est aujourd'hui un ouvrage pour les hommes, 

 -et le transport du lait s'effectue facilement par l'associa- 

 tion entre voisins. 



Une fabrique ordinaire peut traiter le lait de tout 

 xine paroisse. 



A combien de mères cet état de choses a apporté 

 -du souî«*gement ; combien d'enfants il a arrachés à la 

 manivelle du moulin à beurre à l'heure de l'école, et à 

 43ombien de pauvres pères de famille il a donné l'ai- 

 sance en leur enlevant l'obligation d'engager des ser- 

 viteurs, je vous le laisse à calculer. 



5o II en est des cultivateurs comme du reste de 

 l'humanité. Tous ne sont pas également bien doués ; 

 il en est une bonne portion qui, en dépit de toute 

 leur bonne volonté ne réussisifent que médiocrement. 

 La fromagerie ou la beurrerie, donne au moins bien 

 partagé sous ce rapport, le moyen de tirer parti de son 

 lait à l'égal du plus intelligent de la paroisse et en 

 ^«commun avec lui. Aucune autre industrie agricole 

 n'aide aussi efficacement les faibles, et aucune ne les 

 :atteint aussi bien dans tous les coins du pays ou de 

 (la paroisse. 



60 L'industrie laitière a encore un autre grand 

 avantage un peu dans le même genre. 



En débarrassant le cultivateur du souci bien im- 

 portant de la vente de ses produits elle le laisse plus 

 •complètement à sa ferme. 



Moins de jours perdus à aller au marché moin» 

 d'occasions de dépenser, moins d'inquiétude au sujet 

 ■des rentrées d'argent, — voilà autant de choses qui amè- 

 nent le repos de l'esprit, et la pratique d'une économie 



