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plus facile, et qui laissent à la ferme tout le temps, tout 

 le travail et toute rintelliffeuce da son maître. 



Il y a à ce poiut de vue, le côté moralisateur qu'un 

 bon curé d'une paroisse que je connais bien, résumait 

 comme suit : " Mes paroissiens sont bien meilleurs depuis 

 " quil ne vont plus au marché^ 



Je n'ai pas besoin d'ajouter que c'était à leur fabri- 

 qu« de beurre et de fromage que les paroissiens de- 

 vaient ce compliment. 



Voilà quelques uns dfs avantagea de l'industrie 

 laitière au point de vue de l'organisation de la lerme. 



Enumérons certains résultats commerciaux qu'elle^ 

 produit. 



lo En confiant à des gens ayant fait un bon ap- 

 prentissage de leur métier, la fabrication du lait de la 

 paroisse, on relève le niveau moyen de la qualité des 

 produits, et, partant, les prix réalisés pour le lait. 



2o En centralisant la fabriiation et en opérant sur 

 de grandes quantités de lait on réduit les frais au mi- 

 nimum ; en travaillant le lait av«c des outillages^ 

 bien compris et amétuigés, on réduit au minimum let 

 pertes qui accompagnent toujours les transformations 

 d'un produit en un autre. 



80 En garantissant la bonne qualité de ses pro- 

 duits, la fromagerie ou la beurre rie a créé l'assurance 

 contre la mauvaise qualité des pr-duits, un fléau Mea 

 autrement désastreux que le feu ou la grêle ou les au- 

 tres châtiments de Dieu ; de même, par le système des- 

 ventes fréquentes, elle a créé l'assurance contre la dé 

 préciatio'i des bous produits par suite de leur conser^ 

 vation indue. 



4o Le régime de la vente fréquente au comptant 

 du beurre et du fromage, a amené plus d'ordre dans^ 



