— 158 — 



Voyons maintenant quels résultats a produits pour 

 nous l'industrie laitière et quel avenir lui est réservé- 

 dans notre pays. 



Etat actuel de notre industrie laitière. 



Les fabriques de fromage se sont établies à la suite- 

 de l'abrogation de nos traités de réciprocité avec les 

 Etats-Unis. 



Lps beurrerieg n'ont pris d'ettensi€n réelle qu'à la. 

 suite de l'invention des écrémeuses centrifuges. 



Notre industrie de fromage remonte à 35 ans envi- 

 ron et celle du beurre à 15 ans ; la province de Québec 

 s'est laissée devancer par sa voisine d'Ontario dans l'in- 

 dustrie du fromage, mais elle a pris les devants dans 

 l'industrie du bearre. 



Le Dominion compte maintenant à peu près 300(y 

 fabriques de fromage et 400 fabriques de beurre. 



La production de ces établissements en 1895, sera 

 de près de 200 millions de Ibs de fromage et de 15 mil- 

 lions de Ibs de beurre, représentant une valeur totale 

 d'à peu près 18 millions de piastres. 



La province de Québec compte environ 1300 fro- 

 mageries et au moins 250 beurreries et elle entre pour 

 •nviron 35 p. c. ou $6.300.000 dans la production to- 

 tale de fromage et de beurre de fabrique. 



Il est difficile d'établir la quantité exacte de beurr« 

 fabriquée dans les laiteries privées, mais les statisticiens 

 du recensement l'estiment à près de 100 millions de- 

 îbs. par an. 



Le nombre des vaches laitières s'est actra commet 

 suit d'après les recensements : — 



