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Nombre de Pour la Province 

 vache» laitières de 



pour la Puissance Québec 



18tl — 1.283.209 406.542 



1881 — 1596.800 490.9Y7 



1891 — 1.857.112 549.544 



Le nombre de vaches laitières doit donc dépasser 

 anjourd'hui 2 millions pour le Dominion, 



En examinant ces chiffres on s'apercevra que l'ex- 

 portation de notre pays en beurre et en fromage, ne re- 

 présente pas même 1000 Ibs. de lait par vache, et ce- 

 pendant la production moyenne annuelle de lait par 

 vache peut être estimée à 2,400 Ibs. Nous sommes bien 

 loin d'être rendus au point où en étaient les Hollan- 

 dais il y a quelques années. J'ai vu quelque part, que 

 la Hollande exportait vers 1888. en beurre et en fro- 

 mage l'équivalent de 3000 Ibs. de lait par vache. 



Je fais entrer ici quelques tableaux pour complé- 

 ter l'idée d'ensemble que je puis me permettre àe^ 

 donner dans le cadre de cette conférence. 



* 



On pourra consulter avec profit une brochure pu- 

 bliée par l'honorable ministre de l'Agriculture M. An- 

 gers, en 1894, intitulée. " Beurre et fromage, Rapport 

 " spécial sur la production du beurre 9t du fromage en Ca-^ 

 " nada et marché pour ces produits,'^ 



