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A ce sujet il est bon de dire que nous devrons re- 

 noncer à exporter nos produits d'hiver au^si long- 

 temps que la tenue d»'s vaches, l'hiver, ne se sera pas 

 sensiblement améliorée par paroisse et non pas seale- 

 ment par individus, ou aussi loni^temps que des 

 moyens nouveaux de l'aire livrer aux fabriques de bon 

 lait en hiver, n'auront pas été trouvés et adoptés. 



Le lait doit être mieux soigné, trait proprement, 

 coulé, aéré et même rel'roidi. Il faut prêch'T, pour l'été, 

 l'usage des aérateurs partout et pour chaque patron. 

 Dernier ])oiut pour les cultivateurs : iaire tous leurs 

 efforts pour encoura^ r les grandes fabriques et décou- 

 rager l'établissement des p^-titt^s fabriques, inspirer de 

 la confiance à ceux qui les po-sèdent ou les dirigent, 

 s'entendre avec leurs propriétaires pour que leurs fabri- 

 ques fassent partie d'un syndiôat. 



Pour les propriétaires de beurreries et de froma- 

 geries, il faut bâtir, installer et, au besoin, réparer 

 convenablement leurs établissemeats et leurs outil- 

 lages, les approvisionner de bonne eau, et, pour 

 les beurreries, d'une grande quantité de glace (au 

 moins 50 tonnes par fabrique) ; ils doivent n'employer 

 que des fournitures de première qualité, exiger des ven- 

 deurs autorisés de la fabrique qu»^ les ventes se fassent 

 souvent, afin de remettre le beurre et le fromage le 

 plus tôt possible aux mains plus expérimentées des 

 acheteurs et aux glacières à réfrigération intense. 



Pour le fabricant, il faut de Tatte^ition constante 

 à la tenue de sa fabrique même dans les plus petits 

 détails ; il faut qu'il se tienne au courant des change- 

 ments dans les méthodes de fabrication ; qu'il aille faire 

 un cours à l'école de la laiterie pendant deux ou trois 

 hivers consécutifs ; qu'il accepte les enseignements des 

 inspecteurs de syndicat ; qu'il soit just'* dans la ré- 

 ception du lait et n'accepte pas celui qui peut nuire 

 aux produits de sa fabrique, et qu'en tout et partout il 

 reste bien convaincu que si bon fabricant qu'il soit, il 

 existe des fabricants même médiocres, qui sur certains 



