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mément consistante, semblable à la corne, tandis que 

 le morceau d'un grain tendre est d'aspect friable et 

 farineux; il est aussi plus blanc, comme le froment 

 de notre pays. 



Des types du classement officiel sont remis à des 

 inspecteurs, dont le devoir est de s'y conformer dans 

 la répartition par qualités des lots destinés au marché. 



L'inspecteur délivre dans chaque cas des certificats, 

 sa rétribution étant de 3 fr. 9 c. par chargement de 

 wagon, ou de 7 fr. 6 c par 1,000 hectolitres de cargai- 

 son. S'il commet une erreur, l'inspecteur est person- 

 nellement responsable du préjudice pécuniaire ainsi 

 occasionné. L'intéressé, mécontent d'un classement, a 

 la faculté de réclamer sa re vision {suivey). Mais les 

 contestations de ce genre se produisent rarement, 

 grâce à la grande expérience des inspecteurs et à l'ex- 

 cellence du système administratif qui les concerne. 



Les meuniers sont loin d'ignorer que le blé du Mani- 

 toba est d'une qualité supérieure ; mais aux yeux de 

 nos fermiers, habitués aux grains gros et gonflés, son 

 aspect serait médiocre. Il produit une farine dont la pâte 

 est remarquablement consistante; dans le pétrissage, 

 elle s'étend bien sans rompre ; durant la cuisson, elle 

 lève parfaitement, suivant l'expression des boulangers, 

 c'est-à-dire qu'elle ne cède point à l'échappement des 

 gaz dont l'expansion doit donner au pain son caractère 

 de légèreté. Un baril de farine du froment manitobain, 

 pesant 89 kilogrammes, fournit 88 pains de 1.81 i kilo- 

 gramme. Par contre, le froment tendre, tel que celui 

 produitdansl'Orégon,donneraitdel6 à 18 kilogrammes 

 en moins par baril. La farine du Manitoba est très en 



