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ment fédéral et les administraiions provinciales, tuf, 

 accomplie dans des conditions faisant honneur h leur 

 intelligente initiative. En vérité, nous ne connaissons 

 pas d'exemple où l'intervention officielle ait pu avoir 

 des effets plus bienfaisants sur le développement d'une 

 grande industrie nationale. 



Un service de l'industrie laitière, sous la direction d'un 

 conmiissaire expérimenté, le professeur Robertson, fut 

 créé en 18012. Son siège principal étant établi à la ferme 

 centrale d'expériences, il dispose des moyens néces- 

 saires pour éprouver tous systèmes et appareils nou- 

 veaux, comme pour étudier les problèmes suscités 

 incessamment par l'état de la fabrication dans le pays 

 ou la situation des marchés. Les résultats des observa- 

 tions ainsi faites sont communiqués aux intéressés par 

 voie de circulaires et de conférences. 



Des fabriques de beurre et de fromage sont mainte- 

 nant installées à intervalles relativement rapprochés 

 dans presque toutes les parties du pays. Chacune a poui- 

 patrons les cultivateurs de son voisinage, lesquels lui 

 livrent tout le lait de leurs vaches. A l'origine, c'est- 

 à-dire dans le cas des anciennes fromageries, la somme 

 obtenue en échange tle la production totale de l'établis- 

 sement, après déduction des frais de fabrication et 

 autres, était répartie entre tous les coopérateurs, [)r()- 

 portioimellement au poids du lait fourni. Mais ce modr 

 de règlement offre le sérieux inconvénient de ne pas 

 faire intervenir, comme facteur dans la distribution du 

 dividende, la qualité du lait. La difficulté est résolue 

 aujourd'hui par l'atloption du procédé Babcock, qui 

 permet de séparer aisément les matières grasses cou- 



