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la fabrique étaJjlit dès lors les comptes des patrons de 

 la manière indiquée à l'état simulé suivant : 



Poids total du lait reçu 0,520 livres. 



Id. de fromage fabriqué et vendu. . 021. 4 id. 



Produit de la vente du fromage à 10 cents 

 la livre • $. 02.14 



Montant des frais de fabrication (2 1/4 cents la livre) à 



déduire 13.98 



Somme à distribuer aux patrons . . s. 48.16 



le fromage plus ferme et plus soc, ce qui requiert une plus grande quantité 

 de lait par \ivre, mais je suis pleinement convaincu que l'état de choses 

 ci-dessus mentionné y est pour beaucoup. 



Le principe de payer au poids est erroné sous tous les rai)ports. C'est un 

 fait bien connu que la crème pèse moins que les autres parties du lait, et 

 que le lait riche pèse moins que le lait pauvj'e. D'après le système actuel, 

 plus un individu pt!ut ajouter d'eau à son lait, sans se faire prendre, plus il 

 fera d'argent ; plus il peut <>nlevor de crème à son lait sans qu'on s'(>n 

 aperçoive, plus il rcc(>vra pour ce même lait. C'est là une prime directe à la 

 fraude o\ à la friponnerie; c'est pousser directement à produire un article 

 inférieur, un lait aqueux. 



Le cultivateur, (pii voit ouvertement encourager do telles méthodes, 

 n'est (juc trop disposé à, les adopter dans toute sa conduite. 



Maintenant, si nous pouvons changer tout ci la, amener nos gens de 

 l'industrii' laitière coopérative à modifier ce système et à partage' leur 

 argent d'ajjrès la qualité de leur lait, à quoi cela nous conduira-t-il ? l'a 

 effort pour produire du lait riche; une émulation à qili produira et aura 

 les nieilleun>s vaches; l'étude de la meilleure nourriture à doimei' à ces 

 vaches et «le la meilleure manière de produire cette nourriture, l'améliora- 

 tion dans la culture de la terre; un engrais plus riche, conséquences natu- 

 relle d'une meilleure nourriture; une tendance générale chez le cultivateur 

 et sa famille à rechereher la qualité plutôt que la i^uantité. 



Le .système à préconiser, c'est \o pni/emoit du lait suivant sa richesse en 

 matière grasse. 



