154 ÉLEVAGE. 



Pour faire un kilogramme de beurre, il a fallu 

 45.51 kilogrammes de lait. 



Le prix de vente moyen du beurre a été de 2 fr. 

 72 c. par kilogramme. 



Les patrons ont reçu, sur les recettes nettes, 8 fr. 

 72 c. par 100 kilogrammes de lait. 



Nous tenons à ajouter quelques informations d'ordre 

 statistique sur la laiterie en Ontario. Nous indiquerons 

 ensuite les mesures récentes prises pour stimuler cette 

 industrie dans les autres parties du pays. 



Durant 1893, il existait en la province que nous 

 avons adoptée à titre d'exemple, 897 fromageries, soit 

 une augmentation de 41 depuis l'année précédente. 

 Sur ce total, 675 établissements ont fait rapport à 

 Va Ontario Bureau of Industries », dont nous reprodui- 

 sons ici les renseignements Q). Les patrons des fro- 

 mageries étaient au nombre de 50,870. La saison fut 

 plutôt mauvaise, l'été s'étant caractérisé par une séche- 

 resse exceptionnelle, nuisible à la quantité comme à la 

 qualité du lait, dont il a fallu 10.58 kilogrammes pour 

 faire un kilogramme de fromage, soit la proportion la 

 moins favorable qui ait été constatée depuis neuf ans. 

 Plus de la moitié des fromageries se trouvent dans les 

 groupes des comtés du Saint-Laurent et de l'Ottawa. 



Dans toutes ces fromageries, les opérations ont com- 

 mencé dans les premiers jours de mars et se sont 

 terminées au commencement de novembre. Les vaches 

 préférées dans la province semblent être de race Dur- 

 ham; viendraient ensuite les Ayrshire, Holstein et 



P) Anmial Report of thc Department of AgrîmtUiirc. Ontario, 1893, 

 vol. II, p. G4. 



