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ÉLEVAGE. 



SlatistkjiiG des fabriques de beurre et des fabriques mixtes 

 de beurre et de fromage dans l'Ontario . 



Les deux fabriques mixtes ont employé 818,408 kilo- 

 grammes de lait, et la valeur de leurs produits atteignit 

 82,219 francs ('), ou 10 fr. 5 c. environ par 100 kilo- 

 grammes de lait. 



Dans la province de Québec f), une fabrique, à la- 

 quelle est annexée une école de laiterie, fut créée par la 

 « Société de l'industrie laitière » et placée sous la direc- 

 tion du commissaire fédéral, M*" Robertson. Durant la 

 saison d'hiver 1892-1893, l'école fut fréquentée par 



C) Statistique moiisuflle des fromageries, p. 00 du rapport de VO>itario 

 Bureau of Industries, 1893; liste des fabriques de beurre et de fromage, 

 id., p. 08. 



C) A titre d'exemple, nous sommes entrés, en ce qui concerne l'Ontario, 

 dans des détails qu'il serait trop long de reproduire quant aux antres pro- 

 vinces. Ainsi, dans Québec, le l'ecensement de 1891 accuse un total de 

 017 fabriques, produisant pour 12,107,504 francs de fromage. Vu l'acti- 

 vité qui s'est manif(>stée depuis lors dans la laiterie, on peut évaluer à 

 700 le nombre des fabriques existant aujourd'hui dans Québec. 



