LAITERIE. 159 



Patrons : 157; 



Quantité totale de lait : 110,343.258 kilogrammes ; 



Quantité de fromage fabriquée : 20,140.80i2 kilo- 

 grammes ; 



Quantité de lait pour faire 1 kilogramme de fromage : 

 10.74 kilogrammes; 



Prix de vente moyen du fromage : 1 fr. 19"^ c. le 

 kilogramme ; 



Valeur nette du lait remise aux patrons : 8 fr. 30^^ c. 

 par iOO kilogrammes. 



Dans le Manitoba, il existe déjà une association lai- 

 tière, ainsi que trente fabriques de beurre et de fro- 

 mage, représentant un capital de 400,000 francs ('); 

 elles sont visitées de temps à autre par le commissaire 

 fédéral ou ses délégués, dans un but d'enseignement. 



M' de la Borderie, un Français, a introduit dans la 

 province la pratique de mettre le beurre en boites 

 hermétiquement closes pour l'exportation vers les pays 

 tropicaux. M"" Wagner, d'Ossawa, produit des fromages 

 mous, genre allemand et autres, qui se vendent non 

 seulement à Winnipeg, mais encore à Saint- Paul, dans 

 le Minnesota et sur divers marchés américains du 

 Nord Ouest. 



Dans les territoires, un fabricant de beurre très 

 habile fut installé, pendant l'été de 1803, à Wolseley, 

 où il eut pour mission de renseigner les personnes 

 visitant la station De plus, l'un des aides du com- 

 missaire séjourna à la Mâchoire de l'Orignal, durant la 

 période de mise en activité, par une société locale, 



C) Statistique de 1891 ; en 188G, le nombre de fabriques était de 5. Rap- 

 port du commissaire de l'industrie laitière, 1892-93, p. 203. 



