COMMERCE DU BETAIL. 173 



Dans la Répuljlique Argentine, les « estancieros » ne 

 produisent que du bétail maigre destiné jusqu'ici à la 

 consommation locale, comme à celle de pays voisins, 

 tels que le Brésil, le Paraguay et Cuba, où la haute 

 température tend à exclure de l'alimentation ordinaire 

 les viandes grasses. 



Dès que l'amélioration de la race fit entrevoir la 

 perspective d'un commerce pouvant s'étendre jusque 

 sur les marchés du Chili, du Royaume-Uni, de la France 

 et de la Belgique, pourvu que le bétail fût engraissé 

 avant son expédition, des intermédiaires connus sous 

 la désignation d' « invernadores » se chargèrent de ce 

 soin. Aujourd'hui, les plus beaux individus parmi les 

 « criollos » , acquis chez les éleveurs et nourris pendant 

 quelque temps à l'alfalfa dans les provinces de San- 

 Juan et de Mendoza, traversent ensuite les Andes par 

 troupeaux pour être vendus au Chili. Quant aux ani- 

 maux de sang mêlé, ceux pesant en moyenne 525 kilo- 

 grammes sont embarqués pour Rio-de-Taneiro et 

 d'autres ports brésiUens; mais les plus lourds ont pour 

 destination le Royaume-Uni Cette exportation s'est 

 rapidement développée, au point d'avoir atteint l'année 

 dernière, suivant les états officiels, une somm.e de 

 25 millions de francs. La Grande-Bretagne rerut, en 

 1884, de la République Argentine, 128,000 bieufs sur 

 pied, 29,000 quartiers de bœuf, plus 1,675,000 car- 

 casses de mouton et 90,000 moutons vivants. 



Mais les bouchers anglais estiment que le bétail en 

 question laisse encore à désirer : il serait trop sauvage 

 et offrirait l'inconvénient d'être mal assor*^, des ani- 

 maux de tous âges, grandeurs et variétés étant expédiés 



