COMMERCE DU FROMAGE. 197 



les « Cheddars » sous le rapport de la qualité, l'usage 

 est de les subdiviser en deux classes, suivant qu'ils 

 sont colorés ou non colorés. Mais ne perdons pas de 

 vue que leur coloration, à laquelle le public semble 

 attacher de l'importance chez nous, est obtenue par 

 l'addition de safran, d'annotto ou de « safilower » (^) ; 

 elle n'est donc point un indice de la valeur du produit. 

 Suivent quelques indications quant aux variétés, 

 formes, dimensions et poids de ceux des fromages 

 canadiens qui sont ordinairement dans le commerce, 

 savoir : 



a) Fromages « Gheddar » d'exportation : diamètre, 

 O^ase à 0"'406; hauteur, O'SSO ; poids, 22 1/2 kilo- 

 grammes ; 



h) Fromages « Gheddar » pour la consommation 

 locale : diamètre, 0"'305 à 0™381; hauteur, 0"H52; 



c) Fromages moyens : diamètre, O^SSô à 0™393; 

 hauteur, 0"152 à O^IO ; . 



Fromages plats (/tete) : diamètre, 0'"305 à 0™406; 

 poids, 41 à 18 kilogrammes ; 



â) Fromages « Young America », « Ganadian Loaf » 

 ou (( Truckle », pesant 3 1/2 à 4 1/2 kilogrammes ; 



c) Fromages « Domestic Swiss » : poids, 13 1/2 à 

 20 1/2 kilogrammes; 



/■) Fromages-briques (Bride), pesant de 3 1/2 à 

 7 kilogrammes; 



g) Fromages « Ananas » (Pineapplc) . 



L'excellence de ces fromages a été péremptoirement 

 affirmée par les jurés de l'Exposition colombienne. 



Ils avaient à tenir compte des qualités indiquées ci- 



(*) Matière succédanée du safran. 



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