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dessous, avec mention du nombre maximum de points 

 pouvant être attribués dans chaque cas : 



Saveur, 45; texture et consistance, 30 ; couleur, 15; 

 aspect, 10; total, 100 points. 



Dans ces conditions, les résultats suivants furent 

 enregistrés à l'actif du Canada, savoir : au concours de 

 juin, 129 diplômes et médailles sur 162 lots exposés; 

 au concours d'octobre, 607 récompenses sur 687 lots 

 exposés. En somme, 736 prix ont été obtenus comme 

 suite à 849 inscriptions. Aux deux concours de juin et 

 d'octobre, 31 et 130 lots respectivement réunirent un 

 nombre de points excédant le total de ceux obtenus 

 pour les produits de tout autre pays ayant exposé dans 

 les mêmes classes ('). 



Le Canada avait envoyé à la même exposition un 

 fromaj^fe «Mammouth », fabriqué à titre de réclame 

 dans la station de laiterie de Perth (Ontario), sous la 

 direction du commissaire fédéral de l'industrie laitière. 

 Ce fromage, pesant près de 10,000 kilogrammes, 

 représentait 94,069 kilogrammes de lait, soit le rende- 

 ment d'un troupeau de dix mille vaches en une jour- 

 née de septembre. Selon les expressions du jury, le 

 « Mammouth » était d'une saveur « remarquablement 

 bonne » , d'une texture « extraordinairement fine» . Aussi 

 lui fut-il attribué 95 points, à la suite de quatre <'xa- 

 mens opérés à un mois d'intervalle et au cours desquels 

 les sondages atteignirent une profondeur de 84 centi- 

 mètres. La vente de ce fromage a été efl'ectuée snns 

 perte en Angleterre, nonobstant ses dimensions colos- 



(1) The StatisticaJ Ycar Book of Canada for 1893, p. 321. 



