COMMERCE DU FROMAGE. 201 



MM. Waîiis fils ot C'% Gustom House et Wool 

 Quay, Londres, recommandent aussi de veiller à la 

 solidité des boîtes. Ils ajoutent que le fromage canadien 

 reçu sur la place a généralement donné grande satis- 

 faction; la saveur de ce produit plaît aux consomma- 

 teurs. L'inexactitude des livraisons par les navires ou 

 leurs agents est très préjudiciable. Sur vingt arrivages, 

 onze laissaient à désirer sous ce rapport. 



MM. Trengrouse et G'% 51-57, Tooley street, et 

 M"" J.-T. Warrington, 49, même rue, Londres, s'éten- 

 dent sur chacune des précédentes observations. Les 

 fromages doivent être compacts, onctueux, propres à 

 la consommation immédiate; ceux qui sont fabriqués 

 quand les vaches se nourrissent des premiers herbages 

 de printemps sont trop durs et élastiques (semblables 

 h du liège). Peut-être faudrait-il en ccite saison cuire 

 moins le lait ou augmenter la température de la cham- 

 bre d'afiinage? Le poids préféré par les acheteurs 

 variant de 27 à 32 kilogrammes, les fromages plus 

 lourds ne devraient être livrés qu'en cas d'ordres 

 spéciaux. 



MM. Forrest etTurnbuU, de Leith, vantent la qualité 

 du fromage canadien, lequel n'est guère différent du 

 « Gheddar » anglais. Le district d'Ingorsoll (Ontario) 

 semble fournir les meilleurs produits. A noter surtout 

 une consignation de l'honorable Thomns Ballantyne. 



Pour conclure, nous reproduisons, comme dans le 

 cas du beurre, quelques états relatifs aux ventes de 

 fmniMge opérées dans le Royainne-Uni poui' compte 

 du commissaire fédéral de l'industrie laitière. 



