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Le mouton à toison jouit de la liberté, mais subit les 

 intempéries et les privations ; il a pour habitat les 

 terres maigres, les sols rocailleux impénétrables à la 

 charrue, les hauteurs inaccessibles et incultes ; c'est 

 un animal de grand élevage, dont nous ne disputerons 

 pas le monopole aux pays neufs, en partie déshérités 

 sous le rapport agricole. 



Mais le mouton de boucherie vit à l'étroit ; il lui 

 faut des abris et une nourriture plantureuse, composée 

 de navets, colza, luzerne, trèfle, avec addition de grain, 

 pois, tourteaux ; c'est un animal de ferme, que des 

 contrées fertiles comme la Belgique et le Canada 

 peuvent avantageusement produire en dépit de toute 

 concurrence. 



Notre répartition en deux classes ne s'applique pas 

 seulement au régime. Il existe des races distinctes de 

 moutons dont les qualités dominantes, soit pour la 

 tonte, soit pour l'alimentation, ont été accentuées par 

 l'efl'et d'une longue sélection. 



Le grand éleveur recherche naturellement les ani- 

 maux à haute laine qui, même engraissés, sont moins 

 comestibles que les animaux prédestinés à l'étal. 



Mais les premiers nous parviennent généralement à 

 l'état maigre et sous forme de bètes entières, soumises 

 à une réfrigération ou même congelées. Par le fait 

 même, la viande en subit une dépréciation qui l'exclut 

 de la catégorie des denrées destinées aux consomma- 

 teurs aisés. En supposant que l'animal soit expédié sur 

 pied, notamment des États de la Plata, il ne trouvera 

 d'acheteur que moyennant un prix très inférieur à 

 celui des « Southdown » et autres moutons d'engraisse- 

 ment. 



