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Grande-Bretagne, quant aux lards, jambons et viandes 

 de même catégorie. 



Outre les ressources que les éleveurs canadiens reti- 

 reraient de la laiterie, ils disposent abondamment des 

 grains, féculents, racines et fourrages nécessaires pour 

 pratiquer l'engraissement avec rapidité et dans de 

 bonnes conditions hygiéniques. Dans la république 

 voisine, une nourriture composée par trop exclusive- 

 ment de maïs porte atteinte à la santé des animaux et 

 à la qualité de leur chair. Des constatations faites à une 

 station d'expériences du gouvernement de Washington, 

 il résulte que « les organes essentiels sont petits chez 

 « les porcs nourris exclusivement ou principalement 

 « au mais; pour rompre leurs os, il sufQt d'une pres- 

 « sion deux fois moindre que celle à exercer pour 

 « atteindre un pareil résultat dans le cas d'animaux 

 « issus de même souche, mais nourris au grain et aux 

 « sous-produits de laiterie » Ç). 



En dépit des circonstances favorables à leur produc- 

 tion, les porcs fournis par le Canada, en vue surtout de 

 la consommation locale et de l'approvisionnement des 

 « chantiers » d'exploitation forestière, ne réunissentpas 

 encore toutes les qualités recherchéec sur les marchés 

 d'Europe. Les animaux ne sont tués qu'après avoir 

 atteint leur extrême limite de poids ; par conséquent, 

 la proportion de graisse devient excessive, tandis que 

 la chair est plus ou moins coriace. Mais il dépend des 

 cultivateurs de faire disparaître ces inconvénients, 

 comme de renoncer à la coutume surannée de dépecer 



(') .I.-W. RoHKRTSON, liapjwrt sur une mission en Grunde-Dreiayne. 



