3<.)Û COLONISATION. 



• Mais désireux de consacrer la journée du lendemain 

 à l'exploration des campagnes voisines, nous allons 

 loger dans une auberge proprette, aux volets verts 

 tranchant sur des murs blancs. Elle est tenue par un 

 personnage dont la présence en pleine prairie cana- 

 dienne mérite d'être signalée, môme dans un livre sur 

 la colonisation agricole du pays. Bref, notre liôte 

 n'était ni plus ni moins qu'un ancien maître d'hùtel de 

 M""" Christine Neilson, la célèbre chanteuse II avait 

 peixlu ses économies, sans doute considérnbles, en 

 participant aux spéculations qui précédèrent l'ouvei- 

 ture du chemin de fer à Winnipeg : indc immigration 

 à Regina. L'identité du singulier colon nous fut révélée 

 à la suite d'un dhier fin qu'il nous servit : des plats 

 savants, agrémentés de trufiés et de crêtes de coq! 

 Depuis le commencement de notre long voyage,, nous 

 étions condamné, en fait de cuisine, à un régime sau- 

 ^'age, sauf dans les wagons-restaurants du a. Ganadian 

 Pacific Railway », lesquels étaient autrefois l'objet de 

 réclames amusantes : How IngJi we livcl mld the Prince 

 to tJie Duke, how very, very liit/hH in a Ganadian Pacific 

 Dining-Car! 



Dans le cas actuel, notre surprise éclipsa même le 

 plaisir de faire aussi bonne chère. Aussi avons nous 

 réclamé des explications, à la suite desquelles le brave 

 homme nous expi'ima respectueusement sa joie d'avoir 

 découvert en nous un « sujet » capable de bien appié- 

 cier les hors-d'œuvre de son art. « Aucun de mes 

 « clients, excepté peut-être le colonel X..., nous dit-il, 

 « ne fait la distinction entre un bouillon et une sauce 

 « liée. Il n'y a que ma femme; mais je dois avuir 



