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en fermentation ; celle-ci doit être surveillée de 

 près, car du moment que le thermomètre placé 

 au centre du tas marque 110'^ Fahr. ou que la 

 main qu'on y introduit peut à peine supporter 

 la chaleur qui s'y est développée, il faut immé- 

 diatement ouvrir ce dernier et le refaire en 

 mettant au dehors les extrémités qui se trou- 

 vaient au dedans et, surtout, en ramenant au 

 centre les manoques qui formaient les bouts et 

 la partie su[)érieure du tas ; car il importe que 

 la fermentation s'accomplisse régulièrement et 

 qu'elle soit générale dans toute la masse. 



La fermentation portée à l'excès enlève en 

 grande partie les qualités du tabac, le noircit et 

 le prive de son arôme. De même l'insuffisance 

 de cette fermentation lui conserve un goût de 

 vert, le laisse sans arôme, d'une combustibilité im- 

 parfaite et sans la couleur et l'onctuosité qui doi- 

 vent caractériser tout tabac de qualité supérieure. 



La fermentation opérée, on remue le tabac 

 de nouveau et on le remet en tas plus petits et 

 moins serrés atin de lui permettre de refroidir 

 tranquillement. On saisit ensuite la première 

 occasion loisible pour l'emballer ou le mettre 

 dans de fortes boîtes en bois dan^ lesquelles il 



