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qui nous est faite en ce moment sur le marché d'Angleterre, le seul marché 

 considérahle sur lequel nous puissions compter d'ici à longtemps. 



LES AVERTISSEMENTS DU PASSÉ 



A notre dernière réunion annuelle de la Beauce, comme a nos réunions 

 précédentes, nous avions été hien avertis que la production, en si grande 

 quantité, d'un fromage et d'un beurre de qualité inférieure, ne pouvait pas 

 manquer de nous créer tôt ou tard des difficultés considérables. Eh bien, 

 Messieurs, ces difficultés, cette baisse absolument ruineuse dans le prix de nos 

 produits n'a pas tardé, et j'estime h environ deux millions de piastres ($2,000,- 

 000) ce que nous, les patrons de fromageries dans cette province, avons perdu 

 dans le cours de la dernière saison de fabrication. Vous surprendrai-je. Mes- 

 sieurs, en prétendant que ce fromage trop vert, ce fromage fait en vue d'un 

 trop grand rendement (sans s'occuper de ce que serait sa qualité au moment 

 de sa consommation en Angleterre), ce mauvais fromage a dégoûté les ache- 

 teurs, a diminué grandement la demande ; et la surabondance sur le marché 

 de cette qualité inférieure a causé la baisse dont nous avons tant souffert ? En 

 conséquence, nous, les patroiis des fromageries de la province de Québec, nous 

 avons perdu, pour notre part, je le répète, environ deux millions de piastres ! 

 Nous faisons-nous une idée juste de ce que représente cette somme ? C'est 

 environ la moitié de ce que nous coûte toute l'administration annuelle de la 

 province, la justice, l'éducation, les aliénés, la législation, les travaux publics, 

 etc., etc., enfin, tout ce que le gouvernement dépense pour la bonne adminis- 

 tration de la province. Et cette année, les patrons de fromagerie, à eux seuls, 

 ont perdu la moitié d'une pareille somme, sur un seul de nos produits agri- 

 coles ! Dans l'espoir que ces bons avis produiront leurs fruits, au moins pour 

 l'avenir, laissez-moi vous rappeler ici ce que nous disait sur ce sujet, l'an 

 dernier, un ami aussi dévoué (qu'éclairé, M. Sa;il Côté : 



" Je dis qu'acheteurs et inspecteurs ne sont jamais assez sévères, parce 

 que je parle en ce moment au point de vue de Fintérct général de l'industrie 

 laitière. Est-ce un moyen de favoriser Tindustrie laitière (jue de faire passer 

 sur le marché étranger un article c^ui devra nécessairement déprécier notre 

 fabrication ? Est-ce prendre l'intérêt des cultivateurs et travailler pour l'amé- 

 lioration de notre industrie que de faire quelques piastres de plus cette année 

 pour en perdre le double l'année prochaine ? Et c'est pourtant là le résultat 

 inévitable de ce système des acheteurs et môme de certains inspecteurs de 

 fermer les yeux nur le défaut d'un article, lorsqu'on sait que cet article est de 

 nature à nous déprécier à l'étranger ". 



