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L;i, Messieurs, des millions d'hommes, de femmes et d'enfants sont abso- 

 lument privés de ces mêmes aliments qui se vendent ici à vil prix ou qui se 

 perdent. Et pourquoi ? parce que ces mêmes produits sont trop rares et se 

 vendent à des prix inabordables pour leurs faibles ressources. Et, savez-vous 

 ce qu'il en coûtera pour conserver à la j>erfection, pour expédier et vendre 

 sur les marchés d'Europe nos excellentes viandes et tous nos produits simi- 

 laires ? Environ IJ centin par livre ! Pensez-vous que l'ouvrier anglais se 

 nourriia plus longtemps de pain et de fromage seulement, payant ce dernier 

 15 centins la livre, quand nous pourrons lui offrir nos meilleures viandes à 

 10 ou 12 centins ? A ces prix, n'est-ce pas que la marge de profit que je 

 viens d'indiquer nous permettra de multiplier bien des fois notre production 

 sans encombre ? N'est-ce pas, Messieurs, qu'alors le cultivateur n'aura plus 

 raison de se plaindre, qu'il ne saurait pas vendre avec profit les produits de 

 ses champs, transformés en beurre, eu fromage, en viande de toute espèce ; 

 en volailles grasses, en œufs frais, etc., etc. ? 



Encore une fois, puisque l'Australie a pu affréter d'énormes vaisseaux à 

 vapeur, en grand nombre et chaque année, et les transformer en réfrigérants 

 parfaits, pour une traversée de 40 jours en moyenne, n'ai-je pas raison de dire 

 que ces mêmes industries nous donnent les plus belles promesses d'avenir, à 

 nous surtout du port de Québec, dont les eaux refroidies par les glaces du 

 nord faciliteront infiniment ces mêmes transports ? 



l'économie domestique et son enseignement 



J'ai dit un mot tout à l'heure de quelques industries domestiques : de la 

 production du beurre, des volailles, des œufs, etc., lesquelles gagneront beau- 

 coup, infiniment même, au nouvel état de choses proposé. Laissez-moi men- 

 tionner ici, en passant, une création de date toute récente, mais qui nous 

 promet, dans un avenir prochain, une transformation des plus heureuses pour 

 notre agriculture. Il s'agit. Messieurs, de l'éducation pratique et complète 

 de la classe la plus importante, la plus respectée, la plus admirée même des 

 habitants de la campagne : des jeunes filles, les futures éducatrices des enfants 

 de nos villes et de nos campagnes, les mères de familles chrétiennes de nos 

 classes rurales ! 



Saluoii^ ici. Messieurs, avec respect et reconnaissance, l'œuvre admirable 

 des révérendes Dames Ursulines de Roberval, Souhaitons qu'elles aient bien- 

 tôt de nombreuses imitatrices, et que, dans un avenir prochain, le plus grand 

 nombre des maisons d'éducation de nos campagnes enseignent à leurs élèves 

 comme elles le font aujourd'hui, comment devenir des membres utiles à la 

 société, et aussi, comment se préparer à faire le bonheur et la fortune de ceux 



