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(lant le soleil se lîKuiti'ait au-dessus des arbres; et tous, 

 salifie cuisinier, nous nous diriLïeàmes vers le bou([uet 

 (lu rot('' duquel je n'avais cessé de n'£<arder avec impa- 

 tience, m'y prometlaut le plaisir d'une rare partie. Il 

 se trouva ([ue mon hôte était le chef de la troupe, et, 

 bien ({u'il eût aussi sa hache, il ne s'en servait que poUr 

 enlever çà et là des phupies d'écorce de certains arbres 

 d'une santé douteuse. Non-seulement il était très versé 

 dans sa profession, mais, du reste, intellic^ent, et c'est 

 lui (pli me fournit les renseignements suivants dont je 

 pris note : 



Les hommes qui s'emploient ainsi à couper les chônes- 

 saules, après avoir d(';couvert (pielque boucpiet de bonne 

 apparence, se bâtissent au})rès des chantiers avec de 

 grosses souches, pour s'abriter p(^ndant la nuit (3t pren- 

 dre leurs re[)as le jour. Leurs provisions se composent 

 de bœuf, porc, pommes de terre, l)iscuit. farine, riz 

 cl poisson qu'ils (mU soin d'arrosin* d'un excellent 

 whisky. Us sont tous vigoureux et actifs, viennent des 

 parties est de l'Union, et reçoivent de forts gages, cha- 

 cun suivant sa ca[)acit(''. Leurs travaux ne durent que 

 quelques mois. D'abord, on choisit les boucjuets situés 

 sui' le boi'd (l(*s rivières navigables ; mais, cpiand on ne 

 peut faire autrement, le bois est ([uel(pu_'fois traîné, 

 cinq ou six milles, au plus prochain cours d'eau sur 

 lequel, bien (pie sujet à s'enfoncer, il peut, sans trop 

 de mal, être convoyé juMpi'à destinatii^n. Le meilleur 

 temps pour abattre ces chênes, c'est, d'après eux, du 

 1" décembre au commencement de mars, lorsipie la 

 sévo est tout à fait descendue. Quand la sève circule, 



