180 LA PERCHE BLANCHE ET LES ÉCREVISSES. 



derniers jours de septembre, j'en ai goûté dont la chair 

 me paraissait de même qualité qu'au printemps. L'une 

 des habitudes les plus remarquables de cette Perche 

 est celle qui lui a valu son nom de grondeuse. Quand 

 elle se balance dans l'eau, près du fond d'une barque, 

 elle fait entendre une sorte de murmure sourd qui 

 ressemble assez à un gro^çnement. Dès qu'on fait le 

 moindre bruit dans le bateau, en frappant au fond ou 

 sur le bord, il cesse à l'instant même, pour recom- 

 mencer quand tout est redevenu tranquille ; mais on 

 ne l'entend d'ordinaire que quand le temps est calme 

 et beau. 



La Perche blanche ne mord à l'appât qu'avec de 

 grandes précautions; et très souvent elle l'en lève sans 

 se prendre. Aussi faut-il beaucoup d'adresse pour la 

 piquer; et si vous la manquez la première fois qu'elle 

 touche à l'hameçon, il est probable qu'elle n'y reviendra 

 plus. J'ai vu à l'œuvre des mains novices qui, dans tout 

 le cours d'une matinée, ne réussissaient qu'à en attra- 

 per une ou deux, en perdant peut-être vingt écre- 

 visses. — Maintenant que je vous ai mis au courant 

 de quelques-unes des particularités qu'offre l'histoire 

 de la Perche blanche, laissez-moi vous dire un mot de 

 ses amorces favorites. 



On ne peut certes pas prétendre que l'Écrevisse soit 

 un poisson, bien que ce soit par ce nom que d'ordi- 

 naire on la désigne ; et comme chacun connaît sa forme 

 et sa nature, je vous tiens quitte, à cet égard, de plus 

 amples explications ; mais du moins on peut dire que 

 c'est un beau crustacé qui, par son importance, doit, 



