LA PERCHE BLANCHE ET LES ÉCREVISSES. 131 



de même qiio tous ceux de sa famille. Hre considéré 

 comme de premier ordre. Quant à moi, les Ëcrevisses 

 d'eau douce ou d'eau salée, dépouillées de leur cara- 

 pace, m'ont toujours paru figurer merveilleusement 

 dans un potaj^e. Bouillies ou rôties, je ne les estime 

 pas moins; et vous-même, lecteur, qu'en pensez-vous? 

 Celles dont je parle plus spécialement abondent dans 

 toutes les parties de l'Union ; on les trouve nageant, 

 rampant au tond des eaux ou sur le rivage, et travail- 

 lant à creuser leur trou bourbeux. Si je ne me trompe 

 nous en avons deux espèces, dont l'une se plaît bien 

 plus que l'autre dans les ruisseaux caillouteux, et est 

 de beaucoup la meilleure, (|uoi([ue l'autre ne soit pas, 

 tant s'en faut, à dédaigner. Toutes les deux nagent en 

 donnant do forts coups de queue ([ui les poussent, à 

 reculons, à une distance considérable. Je n'ai qu'un 

 reproche à adress(3r à ces animaux, c'est d'être absolu- 

 ment de petits vautours aquatiiiues, ou, si vous l'aimez 

 mieux, des crustacés à mœurs de vautour. Ils font 

 ventre de tout, frais ou non, du moins lorsqu'ils n'ont pu 

 se procurer autre chose ; aussi peut-on en prendre autant 

 qu'on veut, simplement en attachant à une corde un 

 morceau de viande qu'on laisse un moment dans l'eau ; 

 ensuite on n'a qu'à le retirer avec une certaine précau- 

 tion, et en le soulevant avec un filet, on est certain 

 d'amener en môme tenqis plusieurs Écrevisses sur le 

 rivage; mais ce procédé, d'ailleurs excellent, n'est bon 

 que pour celles qui vivent dans les eaux courantes. La 

 forme de ces dernières est délicate, leur couleur oli- 

 vâtre, et leurs mouvements sont très actifs. Les autres. 



