Vy CAMP A SUCRE. 27S 



Je vais essuyer de vous taire runnaîlrc, en deux 

 mots, lu luuiiière doiil on obticMit v{\ sucre : L'arbre 

 qui le fournit, l'érul)leîi sucre {acer saccharijuim), croît 

 plus ou moins ul)onduinineni dans toutes les purties de 

 ri'nion, de|)uis lu Louisiane jusqu'au Maine. Surchu([ue 

 tniiic. il lu huuteur de deux ù six pieds, on luit une 

 incision duns hupielle on introduit un tuyuu de carme 

 ou il autre bois (1); on place dessous un au^et pour 

 recevoir la sève qui distille goutte à goutte, aussi lim- 

 pide que la plus pure eau de source. Quand tous les 

 arbres, sur un certain espace, ont été ainsi perforés, et 

 lorsijue les augets sont renq)lis, on en verse le contenu 

 dans de grands vaisseaux. Pendant ce temps, un camp 

 a (Hé dressé au milieu des érables ; des chaudières de 

 fer sont établies sur des supports en pierre ou en brique, 

 et l'ouvrage avance rapidement. QueUpiefois des fa- 

 milles du voisinage se réunissent aux premiers arrivés; 

 c'est comme une partie de plaisir, et tout ce monde 

 reste ainsi hors de chez soi, pendant des semaines, car 

 les augets et les chaudières veulent être surveillés sans 

 relâche, jusqu'à ce (lue le sucre soit fait. Les hommes 

 et les jeunes gens se chargent de la grosse besogne ; 

 les femmes et les filles ne manquent pas non plus d'oc- 

 cupation. 

 Il faut dix gallons de wSéve pour faire une livre de 



(1) Ordinairement de sureau ou de sumac ; pour les augets, on 

 ^vite de se servir de châtaignier, de chCne, et surtout de noyer noir, 

 parce que la sève se chargerait de la partie colorante de ces bois, et 

 même en contracterait un certain goût d'amertume. 



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