274 UN CAMP A SUCRE. 



beau siirn^ g;raiiié. Mais eu barboules [ï) , on en obtient 

 davaulajçe, ù lav<'M'it«'* iruiie (jualit»' intV'i'ieure. (iiu'l'ini 

 appelle cakesugar. Quand la saison est trop avancée, le 

 jus nese prend plusen^rain parla euisson, inaisdonne 

 Sfiuleinenl un sirop. J'ai vu de ce sucre d'éi'ahle d'ini 

 si bon usa^e, (ju'au bout de six mois de fabrication il 

 ressemblait à du (;andi ; je me i'a|)pell(5 très bien le 

 temps où, devenu un objet (b; commei'ce assez inijMir- 

 tant dans le Kentucky, il se vendait de six ù douze cents 

 la livre, suivant la (pialité. Alors (je parle d'il y a 

 25 ou 30 ans) il était journellenuMit demandé dans les 

 magasins et sur les marchés. 



Les érables qu'on a travailb'sde cette façon ne durent 

 plus guère, les entailles et b^s ti'ous prati({ués dans leur 

 tronc finissant par les altérer; car après qu'ils ont ainsi 

 p/ewré quelques années, ils tombent malades, poussent. 

 par le bas, des excroissances monstrueuses, dé|)(''risseiil 

 graduellement et finissent par mourir. (Cependant je 

 ne doute pas ([u'avec des soins convenables on ne pût 

 obtenir la même (luantité de sève, sans maltraiter au- 

 tant les arbres. Il est grand temps (jue les propriétaires 

 et les fermiers y fassent attention et songent un peu 

 plus à la conservation de leurs érables. 



(1) In lumps , c'est-à-dire en masses non cristallisées. 



